Lorenza Avila

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Cajeta

Name: Cajeta
Prep time: 85 min
Cook time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 60 mililitros de agua; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 4 tazas de leche de vaca, (de preferencia de cabra); 1/4 kilos de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

1h 25 mins

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La cajeta, o dulce de leche de cabra, viene de la región de Celaya en México. Se puede consumir directamente o utilizar en postres como crepas con cajeta.

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Ingredientes

8 porciones

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60 mililitros de agua
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 tazas de leche de vaca, (de preferencia de cabra)
1/4 kilos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Preparación

En una taza, disolver el bicarbonato de sodio en el agua. Reservar.

Mezclar la leche con el azúcar en una cacerola y ponerla a fuego hasta que comience a hervir. Bajar entonces a fuego medio y, sin dejar de mover, agregar el agua con el bicarbonato en un chorro delgado (hay que tener cuidado de no dejar nada de bicarbonato en el fondo de la taza). Continuar cociendo y moviendo con una cuchara entre 50-60 minutos o hasta que la mezcla que queda adherida a la parte posterior de la cuchara adapte un color de caramelo limpio.

Pasar la mezcla a otro recipiente, incorporarle la esencia de vainilla, agitar y dejar enfriar. Tapar y refrigerarla.