Katherine CJ Aguirre

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Salsa Napolitana a mi Gusto

Name: Salsa Napolitana a mi Gusto
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 7
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 kilos de jitomate, bien maduros; 1 cucharada de azúcar, o 1/4 de cucharadita de sustituto de azúcar para quitar la acidez del tomate; sal, y pimienta al gusto; 1/2 cebollas, en brunoise (pequeños cuadritos); 1/2 cucharadas de aceite de canola; 4 dientes de ajo, machacado; orégano molido; hojas de albahaca frescas, troceada al gusto

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Variación de la exquisita salsa napolitana, con sustitutos bajos en grasa.

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Ingredientes

7 porciones

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2 kilos de jitomate, bien maduros
1 cucharada de azúcar, o 1/4 de cucharadita de sustituto de azúcar para quitar la acidez del tomate
sal, y pimienta al gusto
1/2 cebollas, en brunoise (pequeños cuadritos)
1/2 cucharadas de aceite de canola
4 dientes de ajo, machacado
orégano molido
hojas de albahaca frescas, troceada al gusto

Preparación

Hacer un corte en cruz en la punta de cada jitomate.

En una olla con agua hirviendo, colocar los jitomates hasta que la piel empiece a desprenderse.

Sacar del agua y dejar enfriar.

Pelar y picar en cuartos y extraer la semillas.

Picar en brunoise (pequeños cuadritos).

Llevar a una olla y hervir a fuego lento los tomates ya picados y sin tapa.

Tiempo de cocción: 45 minutos. Por cada kilo de jitomate. Se empieza a correr el tiempo desde el primer hervor de los jitomates, agregar agua de ser necesario para que no se seque la salsa y se deshaga completamente el jitomate. Nota: En este punto se obtiene una salsa de tomate que se puede congelar y sirve de base para otras salsas como boloñesa, napolitana, putanesca y marinera, entre otras.

En una olla suficientemente grande verter el aceite.

Dorar el ajo sin quemar.

Verter la cebolla y sofreír.

Agregar la salsa de jitomate madre y dejar hervir.

Si desea agregar el orégano y la albahaca en este momento o al final de la cocción de la cebolla.

Verter la azúcar o sustituto de azúcar.

Corregir la sal.

Agregar la pimienta al gusto.