Katherine Aguirre M.

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Receta

Salsa Napolitana a mi Gusto

TIEMPO: 120 min

DIFICULTAD: Baja

PORCIONES: 7

Variación de la exquisita salsa napolitana, con sustitutos bajos en grasa.

Katherine Aguirre M.

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Salsa Napolitana a mi Gusto

Variación de la exquisita salsa napolitana, con sustitutos bajos en grasa.

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2 kilos de jitomate bien maduros
1 cucharada de azúcar o 1/4 de cucharadita de sustituto de azúcar para quitar la acidez del tomate
sal y pimienta al gusto
1/2 pieza de cebolla en brunoise (pequeños cuadritos)
1/2 cucharada de aceite de canola
4 dientes de ajo machacado
orégano molido
hojas de albahaca frescas troceada al gusto

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Salsa Napolitana a mi Gusto

Preparación

Hacer un corte en cruz en la punta de cada jitomate.

En una olla con agua hirviendo, colocar los jitomates hasta que la piel empiece a desprenderse.

Sacar del agua y dejar enfriar.

Pelar y picar en cuartos y extraer la semillas.

Picar en brunoise (pequeños cuadritos).

Llevar a una olla y hervir a fuego lento los tomates ya picados y sin tapa.

Tiempo de cocción: 45 minutos. Por cada kilo de jitomate. Se empieza a correr el tiempo desde el primer hervor de los jitomates, agregar agua de ser necesario para que no se seque la salsa y se deshaga completamente el jitomate. Nota: En este punto se obtiene una salsa de tomate que se puede congelar y sirve de base para otras salsas como boloñesa, napolitana, putanesca y marinera, entre otras.

En una olla suficientemente grande verter el aceite.

Dorar el ajo sin quemar.

Verter la cebolla y sofreír.

Agregar la salsa de jitomate madre y dejar hervir.

Si desea agregar el orégano y la albahaca en este momento o al final de la cocción de la cebolla.

Verter la azúcar o sustituto de azúcar.

Corregir la sal.

Agregar la pimienta al gusto.