Kapox Hernández

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Receta

Salsa Madre Bechamel

Name: Salsa Madre Bechamel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 100 gramos de harina de trigo, para el roux; 60 gramos de mantequilla, para el roux; 500 mililitros de leche de vaca, para el roux; 1 1/2 litros de leche de vaca, para la leche de nuez; 30 gramos de mantequilla, para la leche de nuez; al gusto de nuez moscada, para la leche de nuez; al gusto de sal y pimienta

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Una salsa a base de harina, mantequilla y leche para utilizar con pastas y cremas. Es una salsa muy versatil, ya que su sabor es suave y va bien con muchos platillos, las combinaciones son parte de tu creatividad, pruébala.

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Ingredientes

6 porciones

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100 gramos de harina de trigo, para el roux
60 gramos de mantequilla, para el roux
500 mililitros de leche de vaca, para el roux
1 1/2 litros de leche de vaca, para la leche de nuez
30 gramos de mantequilla, para la leche de nuez
al gusto de nuez moscada, para la leche de nuez
al gusto de sal y pimienta

Preparación

Para el Roux Funde la mantequilla en una sartén, cuidando que no borbotee (eso es mantequilla quemada). Agrega la harina y mezcla hasta conseguir una tierra rubia (en este caso pueden dejarla cocer hasta obtener un color más obscuro al gusto). El Roux se licúa con la leche y obtenemos la base.

Para la leche de nuez: Vierte la leche en una olla a fuego medio hasta obtener el primer hervor.

Agrega la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelve con ayuda de un globo hasta que espese y apaga el fuego.

Para ligar: Con ayuda de una coladera vamos a vertir el Roux en la leche de nuez procurando que caiga en un sólo chorro; mientras con el globo revuelve enérgicamente para que no se hagan grumos.

Calienta la olla a fuego medio y revuelve hasta obtener una consistencia cremosa. (sin dejar de mezclar).

TIPS

En la etapa de ligado depende del fogón donde se cocine y del tamaño de la olla para medir la intensidad de la flama. Es recomendable el globo porque así se evita la formación de grumos y no se corta la salsa al momento de ligar.

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