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Kapox Hernández

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Salsa Madre Bechamel

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Una salsa a base de harina, mantequilla y leche para utilizar con pastas y cremas. Es una salsa muy versatil, ya que su sabor es suave y va bien con muchos platillos, las combinaciones son parte de tu creatividad, pruébala.
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Ingredientes

6 porciones
  • 100 gramos de harina de trigo, para el roux
  • 60 gramos de mantequilla, para el roux
  • 500 mililitros de leche de vaca, para el roux
  • 1 1/2 litros de leche de vaca, para la leche de nuez
  • 30 gramos de mantequilla, para la leche de nuez
  • al gusto de nuez moscada, para la leche de nuez
  • al gusto de sal y pimienta

Preparación

Para el Roux Funde la mantequilla en una sartén, cuidando que no borbotee (eso es mantequilla quemada). Agrega la harina y mezcla hasta conseguir una tierra rubia (en este caso pueden dejarla cocer hasta obtener un color más obscuro al gusto). El Roux se licúa con la leche y obtenemos la base.
Para la leche de nuez: Vierte la leche en una olla a fuego medio hasta obtener el primer hervor.
Agrega la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelve con ayuda de un globo hasta que espese y apaga el fuego.
Para ligar: Con ayuda de una coladera vamos a vertir el Roux en la leche de nuez procurando que caiga en un sólo chorro; mientras con el globo revuelve enérgicamente para que no se hagan grumos.
Calienta la olla a fuego medio y revuelve hasta obtener una consistencia cremosa. (sin dejar de mezclar).

TIPS

En la etapa de ligado depende del fogón donde se cocine y del tamaño de la olla para medir la intensidad de la flama. Es recomendable el globo porque así se evita la formación de grumos y no se corta la salsa al momento de ligar.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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