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Receta

Salsa Madre Bechamel

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Una salsa a base de harina, mantequilla y leche para utilizar con pastas y cremas. Es una salsa muy versatil, ya que su sabor es suave y va bien con muchos platillos, las combinaciones son parte de tu creatividad, pruébala.

Ingredientes

6 porciones
  • 100 gramos de harina de trigo para el roux
  • 60 gramos de mantequilla para el roux
  • 500 mililitros de leche para el roux
  • 1 1/2 litros de leche para la leche de nuez
  • 30 gramos de mantequilla para la leche de nuez
  • al gusto de nuez moscada para la leche de nuez
  • al gusto de sal y pimienta

    Preparación

    Para el Roux Funde la mantequilla en una sartén, cuidando que no borbotee (eso es mantequilla quemada). Agrega la harina y mezcla hasta conseguir una tierra rubia (en este caso pueden dejarla cocer hasta obtener un color más obscuro al gusto). El Roux se licúa con la leche y obtenemos la base.
    Para la leche de nuez: Vierte la leche en una olla a fuego medio hasta obtener el primer hervor.
    Agrega la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelve con ayuda de un globo hasta que espese y apaga el fuego.
    Para ligar: Con ayuda de una coladera vamos a vertir el Roux en la leche de nuez procurando que caiga en un sólo chorro; mientras con el globo revuelve enérgicamente para que no se hagan grumos.
    Calienta la olla a fuego medio y revuelve hasta obtener una consistencia cremosa. (sin dejar de mezclar).

    TIPS

    En la etapa de ligado depende del fogón donde se cocine y del tamaño de la olla para medir la intensidad de la flama. Es recomendable el globo porque así se evita la formación de grumos y no se corta la salsa al momento de ligar.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    164
    kcal
    8.2%
    Carbohidratos
    12.0
    g
    4.0%
    Proteínas
    2.3
    g
    4.7%
    Lípidos
    12.6
    g
    19%
    Fibra dietética
    1.8
    g
    3.6%
    Azúcares
    0.1
    g
    0.1%
    Colesterol
    32.3
    mg
    11%
    Esha
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