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Receta

Recado de Chilmole o Relleno Negro

30 minutos
Baja
4 porciones
1
Estos recados son la base de muchos platillos yucatecos, en los mercados de Yucatán se encuentran en grandes cantidades, prueba esta receta de recado de chilmole o relleno negro.

Ingredientes

  • 1 kilo de chile ancho
  • 4 pimientas en grano
  • 2 clavos de olor
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharadas de achiote
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • 10 hojas de orégano
  • al gusto de sal

    Preparación

    Se rocían los chiles bien secos con el alcohol (bebible) y se ponen a tostar hasta que queden negros, se remojan en agua caliente, se escurren muy bien y se muelen con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Se mezcla muy bien y se guarda refrigerado hasta el momento de usarlo.

    PRESENTACIÓN

    Se guarda en un frasco cerrado.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    744
    kcal
    37%
    Carbohidratos
    139
    g
    46%
    Proteínas
    30.0
    g
    60%
    Lípidos
    20.7
    g
    32%
    Fibra dietética
    55.4
    g
    111%
    Azúcares
    1.9
    g
    2.1%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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