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Sara Salame
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Receta

Recado de Chilmole o Relleno Negro

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Estos recados son la base de muchos platillos yucatecos, en los mercados de Yucatán se encuentran en grandes cantidades, prueba esta receta de recado de chilmole o relleno negro.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 kilo de chile ancho
  • 4 pimientas en grano
  • 2 clavos de olor
  • 1/4 cucharaditas de comino
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharadas de achiote
  • 1 cabeza de ajo, pelada
  • 10 hojas de orégano
  • al gusto de sal

Preparación

Se rocían los chiles bien secos con el alcohol (bebible) y se ponen a tostar hasta que queden negros, se remojan en agua caliente, se escurren muy bien y se muelen con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Se mezcla muy bien y se guarda refrigerado hasta el momento de usarlo.

PRESENTACIÓN

Se guarda en un frasco cerrado.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
263.4
kcal
13.17%
Carbohidrato, por diferencia
49.1
g
16.37%
Proteína
11.1
g
22.2%
Lípido total (grasa)
7.3
g
11.23%
100
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