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Albóndigas de Quínoa y Garbanzo

Name: Albóndigas de Quínoa y Garbanzo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de garbanzo, cocido; 1 diente de ajo; 1 taza de quinoa, cocida; 1 pimiento rojo, finamente picado; 1/2 tazas de pan rallado; 1 cucharada de salsa de soya; 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado; 1 pizca de sal, sin sodio; 1 pizca de pimienta; 4 jitomates saladet, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 2 cucharadas de cebolla, para la salsa; 1 zanahoria, cocida, para la salsa; 1 taza de caldo de verduras, para la salsa; 2 cucharadas de aceite de oliva

20 mins

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Estas albóndigas de quínoa y garbanzo te van a encantar por su alto contenido de fibra y gran contenido de minerales, sin duda una excelente opción para sustituir la carne, acompañadas de una salsa de jitomate, que te va a fascinar.

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Ingredientes

6 porciones

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1 taza de garbanzo, cocido
1 diente de ajo
1 taza de quinoa, cocida
1 pimiento rojo, finamente picado
1/2 tazas de pan rallado
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
1 pizca de sal, sin sodio
1 pizca de pimienta
4 jitomates saladet, para la salsa
1 diente de ajo, para la salsa
2 cucharadas de cebolla, para la salsa
1 zanahoria, cocida, para la salsa
1 taza de caldo de verduras, para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En un procesador de alimentos agrega el garbanzo cocido y el ajo, tritura hasta obtener un puré, sazona con sal y pimienta. Reserva.

En un bowl mezcla el puré de garbanzo, con la quínoa el pimiento rojo, agrega poco apoco el pan molido, la salsa de soya, el cilantro. Mezcla hasta obtener una masa uniforme y maleable. Refrigera por 30 min y forma las albóndigas, reserva.

Para la salsa, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el caldo de verdura.

En una sartén a fuego medio agrega las 2 cucharadas de aceite y agrega la salsa, deja cocinar por 10 minutos y sazona con sal y pimienta.

Agrega las albóndigas a la salsa, cocina por 3 minutos más.

Sirve con arroz integral.