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Alejandra Cota
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Arroz con Habas y Espinacas al Curry

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Prepara este delicioso platillo de arroz al curry con habas y espinacas que tiene un intenso sabor que te transportará al medio oriente. Es una buena receta para veganos y vegetarianos y lo mejor de todo es que es súper fácil.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de arroz basmati, enjuagado y remojado
  • 1 taza de agua preferentemente del remojo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca fileteada
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2 tazas de espinaca picada
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 1/4 tazas de leche de coco reducida en grasa
  • 1/4 de taza de garbanzo cocido
  • 1 taza de haba
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de Salsa Sriracha
  • 1/2 cucharada de sal

    Preparación

    En una ollita a fuego medio cuece el arroz con el líquido de remojo y sal, comenzando de agua fría, por 15 a 20 minutos y tapado. Retira del fuego y deja reposar unos minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Escurre y reserva.
    En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y las espinacas y cocina unos minutos.
    Añade el curry y la leche, mezcla muy bien e incorpora los garbanzos y las habas. Cocina por 25 minutos, agrega la miel y la sriracha. Sazona con sal.
    Sirve junto con el arroz y disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Acompaña con limón.

    TIPS

    El curry es una mezcla de especias de cierta forma picantes y con sabor fuerte. Úsalo con moderación para no arruinar la preparación.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    469
    kcal
    23%
    Carbohidratos
    60.3
    g
    20%
    Proteínas
    15.6
    g
    31%
    Lípidos
    20.7
    g
    32%
    Fibra dietética
    13.2
    g
    26%
    Azúcares
    11.9
    g
    13%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Daniela Bortoni
    29/12/2016 12:20:20
    amé la receta, nutritiva y deliciosa

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