Name: Berenjena Rellena de Jitomate con Tzatziki
Prep time: 10 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 30 mins
Yield: 4
Ingredients: 2 berenjenas, medianas, cortadas a a la mitad, desflemadas; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla, finamente picada; 3 dientes de ajo, finamente picados; 1 cucharada de canela en polvo; 1 cucharada de comino molido; 1 cucharada de puré de jitomate; 4 jitomates, cortadas en cubos medianos; 1 cucharada de miel de agave; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1/4 tazas de jugo de limón; 1 manojo de perejil, finamente picado; 1/2 manojos de perejil, finamente picado; 1/2 tazas de yogur, de soya; 1 diente de ajo; 3 cucharadas de menta, finamente picada; 1 pizca de paprika