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Emilia Molinari

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Berenjenas con Bechamel y Hongos

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Esta combinación de champiñones con salsa bechamel le da un sabor rico a las berenjenas.
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Ingredientes

6 porciones
  • 6 berenjenas, medianas
  • 30 gramos de mantequilla
  • 5 cucharadas de aceite
  • 200 gramos de champiñón
  • 80 gramos de cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 litros de leche de vaca
  • 1 jugo de limón
  • 1 yema de huevo
  • 75 gramos de queso manchego, rallado

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo sin pelar, se ahuecan con cuidado y este relleno se pica en cuadritos. Se sala todo y se dejan a que suelten su agua sobre un colador. Luego se enjuagan.
Mientras preparar los champiñones, lavarlos y picarlos, se ponen en un cazo con la mitad de mantequilla, unas gotas de limón y sal, cocinar por 10 minutos.
Se ponen las medias berenjenas en un refractario, se les pone un chorrito de aceite en cada una y se meten al horno a fuego medio.
En un cazo se pone el resto del aceite y mantequilla, se pone la cebolla picada y los cuadritos de berenjena, cocinar por 10 minutos y agregar champiñones, se espolvorea con harina y se añade un poco de la leche fría para formar una bechamel.
En un tazón se pone la yema y el jugo de limón, se mezcla y se pone poco a poco a la bechamel que debe quedar espesa, rectificar de sal. Rellenar las berenjenas y espolvorear con queso. Calentar en el horno.

PRESENTACIÓN

Se pueden servir gratinadas acompañadas de una ensalada.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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