Emilia Molinari

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Berenjenas con Bechamel y Hongos

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Esta combinación de champiñones con salsa bechamel le da un sabor rico a las berenjenas.

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Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo sin pelar, se ahuecan con cuidado y este relleno se pica en cuadritos. Se sala todo y se dejan a que suelten su agua sobre un colador. Luego se enjuagan.

Mientras preparar los champiñones, lavarlos y picarlos, se ponen en un cazo con la mitad de mantequilla, unas gotas de limón y sal, cocinar por 10 minutos.

Se ponen las medias berenjenas en un refractario, se les pone un chorrito de aceite en cada una y se meten al horno a fuego medio.

En un cazo se pone el resto del aceite y mantequilla, se pone la cebolla picada y los cuadritos de berenjena, cocinar por 10 minutos y agregar champiñones, se espolvorea con harina y se añade un poco de la leche fría para formar una bechamel.

En un tazón se pone la yema y el jugo de limón, se mezcla y se pone poco a poco a la bechamel que debe quedar espesa, rectificar de sal. Rellenar las berenjenas y espolvorear con queso. Calentar en el horno.