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Mariana Brera

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Receta de Brochetas de Calabacita y Requesón con Ensalada Tibia de Setas Asadas
Receta

Brochetas de Calabacita y Requesón con Ensalada Tibia de Setas Asadas

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Es una receta muy atractiva a la vista, nutritiva y saludable, pues tiene todos los elementos que el cuerpo necesita, tanto vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Estas brochetas de calabacita y requesón con ensalada tibia de setas asadas son ideales
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Ingredientes

6 porciones
  • 3 calabacitas, largas laminadas a lo largo muy delgadas.
  • 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cebollas, finamente picado
  • 60 gramos de semilla de girasol, picadas y otras pocas enteras para decorar.
  • 6 ramas de perejil, picado
  • 2 tazas de requesón
  • 2 zanahorias, cortadas en bastones medianos
  • 600 gramos de seta, orejonas sin base
  • 1 manojo de espinaca, lavado y desinfectado
  • salsa de soya, al gusto
  • 2 litros de agua
  • sal, y pimienta al gusto

Preparación

Poner a hervir una olla con el agua, una vez en ebullición poner un poco de sal, y sumergir las calabazas laminadas hasta el nuevo hervor del agua, sacarlas con espumadero y refrescarlas en el bowl con agua y hielos. Reservar.
En un sartén agregar un poco de aceite de olivo, agregar la cebolla, cocinar un minuto con un poquito de sal, incorporar el requesón, el perejil y las semillas de girasol picado, mezclar perfectamente bien y rectificar el sazón. Reservar.
Extender las láminas de calabacita, poniendo sobre ellas la mezcla de requesón ya cocinado, enrollar una a una e ir atravesando con brochetas de madera poniendo cuatro en cada brocheta.
Asar las setas con un poco de aceite en el sartén por ambos lados, sazonando con sal y pimienta. Hacer lo mismo con las zanahorias.
Emplatar la brocheta con las zanahorias, las setas y la espinaca cruda y poner un poco de semillas para decorar, aderezando con la salsa de soya.

PRESENTACIÓN

Emplatar la brocheta con las zanahorias, las setas y la espinaca cruda y poner un poco de semillas para decorar, aderezando con la salsa de soya.

TIPS

En lugar de semillas de girasol se le pueden poner nueces y a las brochetas en lugar de requesón se le puede poner queso ricotta.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
120
kcal
6%
Carbohidrato, por diferencia
5.5
g
1.83%
Proteína
7.2
g
14.4%
Lípido total (grasa)
8.4
g
12.92%
100
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China Vigil
23/11/2017 01:07:45
Muy sana para la dieta.
maria lira
18/07/2014 16:30:29
Fácil y deliciosa !! Me encantó:)
Gillermo del Rio
06/05/2014 12:58:44
Saludos, intenta sustituir los ingredientes por algunos que si encuentres, por ejemplo el requesón puedes cambiarlo por algún queso fresco o incluso queso Oaxaca. Y las setas por cualquier champiñón. Espero nuestros tips te sean de ayuda y te animes a subir una foto cuando las cocines.
Gillermo del Rio
05/05/2014 19:20:28
Ingredientes Se me antojo su receta lo único malo es que aquí en Veracruz no hay esos ingredientes,pero quiero que sepan que me gustaria hacer brochetas,a ver que dia hago y les paso la receta,se nota a leguas que usted es una gran chef.

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