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Chile Poblano de Relleno de Quínoa

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20 mins
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Nada más rico que un chile relleno, su gran aporte de vitamina c y su relleno de quínoa, seguramente pedirás más. Además van bañados de una cremosa salsita de aguacate que complementará mejor tu dieta.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 chiles poblanos, asados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • 1 chile ancho, cortado en tiritas
  • 2 papas, cortada en cubitos
  • 2 tazas de seta, fileteada
  • 1 berenjena, cortada en cubitos
  • 1 taza de quinoa, cocida
  • al gusto de sal y pimienta
  • 2 aguacates
  • 3 cucharadas de cilantro fresco
  • 4 cucharadas de leche de soya
  • 1 limón, sólo el jugo

Preparación

En una sartén a fuego medio agrega el aceite de olivo y añade la cebolla, el ajo, agrega el chile ancho, las papas, las, setas, las berenjenas, la quínoa y salpimenta.
Rellena los chiles de la preparación anterior. Reserva.
Para la salsa, licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el jugo de limón, hasta que tenga consistencia de salsa, salpimenta.
Sirve el chile con la salsa de aguacate.

PRESENTACIÓN

En un plato extendido con un espejo de salsa de aguacate.

TIPS

Puedes ocupar leche de almendras si así lo prefieres.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
107.1
kcal
5.36%
Carbohidrato, por diferencia
14.9
g
4.97%
Proteína
3.2
g
6.4%
Lípido total (grasa)
4.6
g
7.08%
100
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Calificaciones (11)
Nila Figueroa
18/02/2020 02:18:06
Pienso que la papá y la berenjena no combina, pues podrías ser pesadito para digerir,sin embargo la probaremos. Gracias.
Chef German paredes rodriguez
17/02/2020 11:11:05
Excelente receta
Violeta Palma
23/04/2019 08:23:08
🤪
Primavera Carrillo Mendoza
28/03/2019 08:44:34
Super fácil. Gracias
GERARDO POSADAS
04/12/2018 15:00:54
Exquisita
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