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Cocinar Quinoa con Soja Texturizada

40 min
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Hoy os traemos una receta para que aprendáis a cocinar quinoa, y que es apta para todas las personas y pensada en especial para aquellas personas que siguen una alimentación vegana. En este caso, hemos decidido cocinar quinoa con otro alimento que nos aporta una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico como es la soja texturizada, y todo esto acompañado con un alioli vegano.
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Cocinar Quinoa con Soja Texturizada
Hoy os traemos una receta para que aprendáis a cocinar quinoa, y que es apta para todas las personas y pensada en especial para aquellas personas que siguen una alimentación vegana. En este caso, hemos decidido cocinar quinoa con otro alimento que nos aporta una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico como es la soja texturizada, y todo esto acompañado con un alioli vegano.

Ingredientes

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  • 350 gramos de quinoa
  • 150 gramos de soya texturizada
  • 700 mililitros de caldo de verduras
  • 1/2 pieza de pimiento rojo
  • 1/2 pieza de pimiento amarillo
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1 pieza de puerro
  • 50 gramos de hongo shitake
  • 50 gramos de chícharo chino o Tirabeques
  • 100 gramos de haba
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 mililitros de leche de soya para la veganesa
  • 1 diente de ajo para la veganesa
  • 1/2 pieza de limón sólo el jugo, para la veganesa
  • 125 mililitros de aceite de oliva
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Preparación

Una hora antes de empezar a preparar la receta, hidrata el texturizado de soja.
Limpia y corta las verduras en juliana fina. Calienta el caldo de verduras.
Calienta un cazo con agua y un poco de sal. Sumerge las habas 5 minutos y enfríalas en un baño con hielo para facilitar el pelado. Realiza la misma operación de blanqueado con los tirabeques.
Saltea las verduras con el texturizado de soja en aceite de oliva. Añade la quinoa y moja con el caldo de verduras (1 taza de quínoa por 2 de caldo de verduras)
A continuación, añade los tirabeques y las habas limpias para que cueza durante 15 minutos a fuego medio.
VEGANESA: Tritura el ajo con la bebida de soja, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Añade poco a poco el aceite de oliva hasta que coja una textura similar a la mayonesa.
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PRESENTACIÓN

" Al emplatar, acompañar con una cucharada de veganesa."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Cocinar Quinoa con Soja Texturizada

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
458
kcal
23%
458 kcal
Carbohidratos
80.5
g
27%
80.5 g
Proteinas
20.1
g
40%
20.1 g
Lípidos
6.2
g
9.6%
6.2 g
Fibra dietética
11.2
g
22%
11.2 g
Azúcares
6.1
g
6.8%
6.1 g
Colesterol
0.0
mg
0.0%
0.0 mg
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