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Diabion

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Enchiladas de Calabaza con Pollo

25 mins
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Baja
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¿Te imaginas unas enchiladas bajas en carbohidratos? Ahora podrás prepararlas con esta fácil y deliciosa receta de pollo con salsita de morita envueltas en láminas de calabaza y acompañadas de queso fresco. ¡Te encantarán!
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Ingredientes

4 porciones
  • 5 jitomates
  • 5 chiles morita secos
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 pechuga de pollo, deshebrada
  • 3 calabacitas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 tazas de queso panela, desmoronado
  • al gusto de cilantro fresco, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa.
En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más.
Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas delgadas.
Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo.
Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.
Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato extendido acompañado de una bebida refrescante.

TIPS

Las láminas de calabaza deben ser lo suficiente delgadas para que se puedan manipular.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
88.8
kcal
4.44%
Carbohidrato, por diferencia
5.9
g
1.97%
Proteína
9.3
g
18.6%
Lípido total (grasa)
3.5
g
5.38%
100
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Proporcionado por USDA
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Calificaciones (24)
Andy Cuevas
03/02/2021 13:00:35
Muy rico
Ester Lascari
10/11/2020 10:12:38
Super ricas. Y es cierto, si no son suficientemente delgadas las laminas de calabaza puede ser un poco difícil manipularlas
Myriam Zubieta
09/06/2020 18:07:33
👏
Maria Angelica Gonzalez Gallon
25/11/2019 10:39:20
Super buena y deliciosa
Verónica Pérez Ramírez
07/08/2019 13:46:01
No la he preparado pero se ve deliciosa y muy saludable, la prepararé muy pronto.
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