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Alejandra Cota

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Ensalada de Quínoa con Pollo Picante

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Si aún no sabes cómo se hace la quínoa, esta receta de ensalada con pollo picante era lo que estabas buscando. Además de que la quinoa tiene proteínas, este platillo es la combinación perfecta con vegetales. Ideal para llevártela de lunch al trabajo, su vinagreta de cítricos le da un sabor especial. Como tip, te recomendamos enjuagar la quínoa varias veces antes de cocinarla.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 pechugas de pollo entera
  • 1/4 de taza de aceite de oliva para la marinada
  • 2 cucharadas de sazonador cajún para la marinada
  • 2 cucharadas de pimienta cayena para la marinada
  • 1 cucharadita de polvo de ajo para la marinada
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo para la marinada
  • 1 pizca de sal para la marinada
  • 1 pizca de pimienta para la marinada
  • 1/2 taza de jugo de naranja para la vinagreta
  • 3 cucharadas de jugo de limón para la vinagreta
  • 1 cucharadita de hojuela de chile para la vinagreta
  • 1 cucharada de cebollín para la vinagreta
  • 1/2 taza de aceite de aguacate para la vinagreta
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 tazas de quínoa remojada y cocida
  • 1 taza de elote en grano amarillo
  • 1 taza de ejote blanqueados
  • 1 taza de espárragos blanqueados y cortados en rodajas
  • 1 taza de chícharo blanqueado
  • 1 taza de queso de cabra desmoronado
  • suficiente de lechuga en hojas, para presentar
  • suficiente de jitomate cortados en cuartos, para presentar

Preparación

Coloca la pechuga de pollo en un bowl y marina con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva.
Calienta una parrilla a fuego alto y cocina hasta que estén completamente cocidas, reposa y corta.
Para la vinagreta: en un bowl, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta. Reserva
En un bowl, mezcla la quínoa con el elote amarillo, el ejote, los espárragos, los chícharos, el queso de cabra, adereza con la vinagreta y mezcla.
Sirve en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, la pechuga de pollo y jitomates.

PRESENTACIÓN

Con hojas de lechuga y jitomates, acompañado de una bebida refrescante.

TIPS

Antes de cocinar la quínoa, enjuágala varias veces para retirar el exceso de saponina, de otra forma podría amargar tu ensalada.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1078
kcal
54%
Carbohidratos
116
g
39%
Proteínas
40.6
g
81%
Lípidos
52.2
g
80%
Fibra dietética
19.4
g
39%
Azúcares
10.6
g
12%
Colesterol
28.7
mg
9.6%
Esha
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Calificaciones (2)
grecia galvez
02/08/2019 23:23:17
Muy rica!
Ligia Alvarez
19/07/2019 01:03:28
Me parece deliciosa y muy fácil

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