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Ensalada de Sandía

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Fresca ensalada de arúgula con sandía, queso feta, aceitunas y cebolla.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 sandía, chica, sin semillas, en cuadros
  • 20 aceitunas kalamata, a la mitad
  • 2 tazas de arúgula, lavada
  • 1 lechuga, lavada y deshojada
  • 1/3 tazas de cebolla roja, rebanada finamente
  • 3/4 tazas de queso feta
  • 1 cabeza de echallot, picaditos
  • 1/2 tazas de vinagre, de "Sherry"
  • 1 taza de aceite de oliva, o de semilla de uva
  • sal, y pimienta

Preparación

Para la vinagreta: mezclar los ehallots con el vinagre y agregar el aceite batiendo. Sazonar con sal y pimienta.
Para la ensalada: mezclar sandía, aceitunas, arúgula, lechuga, cebolla morada y vinagreta. Agregar el queso feta en cuadritos.

TIPS

Perfecta para un día caluroso.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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