Ensalada Rigatoni

Name: Ensalada Rigatoni
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 240 gramos de pasta corta o rigatoni; 200 gramos de queso panela; 12 piezas de jitomate cherry; 1 pieza de apio blanco; 1/2 taza de aceituna con pimiento; 40 gramos de nuez; 1 cucharada de vinagre de Módena; 1 cucharada de aceite de oliva; sal; 2 piezas de cebolla pequeñas; lechugas

30 minutos

Baja

4 porciones

Alejandra Gonzalez Martinez de Escobar

Refrescante y equilibrada mezcla de verduras con carbohidratos, un platillo bajo en calorías y fácil de preparar.

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Ingredientes

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Preparación

Hierve agua con sal en una olla. Al llegar al punto de ebullición agrega la pasta y cuécela por aproximadamente 15 minutos. Revisa cada 5 minutos hasta que esté al dente (que esté cocida pero al morder debe estar dura).

Vierte la pasta en un colador, refréscala con agua fría y enjuaga bien. Corta la cebollas en rodajas. Corta los extremos del apio y posteriormente corta el apio en rodajitas delgadas.

Corta los jitomates cherry a la mitad y pica las nueces hasta que queden finas. Sirve la nuez en un recipiente y agrega el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Bate hasta lograr una vinagreta para tu ensalada.

En un platón acomoda las hojas de lechuga. Coloca la pasta y agrega la cebolla, el apio y los jitomates. Agrega la mitad de la vinagreta. Remueve la mezcla y agrega el queso panela (cortado en cubos), la aceitunas y vierte la última parte de la vinagreta.