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Carmen Legorreta
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Espagueti de la Abuela

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Receta sencilla de espagueti con ingredientes sencillos que combinados brindan un platillo delicioso y muy alimenticio.
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Ingredientes

6 porciones
  • 200 gramos de pasta tipo spaghetti, del núm. 5 cocido y escurrido
  • 6 jitomates saladet, (guaje), rojos y firmes sin semillas y cortados en cuartos
  • 1 cebolla, mediana cortada en lascas
  • 2 dientes de ajo, medianos picados
  • 4 chiles pasilla, grandes de buena calidad
  • 200 gramos de tocino, rebanado grueso, o en trozo
  • 300 gramos de queso panela, o de requesón, o ricota
  • 1 cucharada de hierba finas, o combinación de hierbas de olor
  • 4 hojas de laurel, (opcional)
  • 2 cucharadas de consomé en polvo, o cuadritos de consomé
  • sal, y pimienta al gusto
  • crema, al gusto

Preparación

Limpiar los chiles con un trapo húmedo, quitar semillas y venas completamente. Cortar en cuadros grandes y reservar.
Freír el tocino a que quede crujiente y retirar de la cacerola.
Retirar la grasa del tocino a dejar aproximadamente 3 cucharadas soperas.
En la misma cacerola, saltear la cebolla y el ajo.
Agregar la pasta y revolcar suavemente en el sofrito para impregnarla muy bien. En caso de que falte grasa agregar poco a poco sin exceder.
Agregar el chile pasilla y revolver suavemente. Agregar el jitomate y el tocino sin revolver.
Integrar a la pasta el consomé, las hierbas y la pimienta.
Rociar poco a poco agua (de 1/4 a 1/2 vaso) en la que se coció la pasta. Sólo para humedecer el guiso y que no se pegue.
Mover la pasta muy suavemente sin revolver la pasta para que no se vayan al fondo los demás ingredientes. El jitomate debe permanecer lo más fresco posible.
Tapar la cacerola y a flama baja permitir que se sazone y se combinen los sabores. Esto por espacio de 5 a 7 minutos. Debe tener una buena humedad para que no se pegue pero no debe quedar caldoso.
Ya para servir, agregar el queso.
La crema se pone en la mesa para que cada comensal la sirva al gusto.

TIPS

En caso de hacerla con anticipación, agregar un poco de agua sólo para calentarla sin que se pegue. Poner en la mesa queso parmesano y hierbas finas para servir al gusto.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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