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Espaguetis de Calabacín y Calabaza al Pesto

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Hacer unos Espaguetis de calabacín y calabaza sustituyendo la tradicional pasta por estas dos verduras puede ser una forma original y muy vistosa de presentar estas verduras, haciendo que nuestra alimentación sea más variada y creativa, y ayudándonos a convencer a los niños a comer verdura. Se pueden realizar elaboraciones más sencillas y tradicionales para incluir de esta verdura en nuestra dieta. Este plato de espaguetis de calabacín y calabaza lo podemos incluir en nuestra dieta utilizándolo como primer plato, previo a un arroz, un plato protéico de carne o pescado, una tortilla.

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Ingredientes

6 porciones

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1 calabacín
1 calabaza
1/2 tazas de piñón, pelado
1/4 tazas de pasita
200 gramos de queso parmesano
al gusto de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
al gusto de sal

Preparación

Para la salsa: Tritura los piñones, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reserva.

Para los espaguetis: Limpia, pela, y corta la calabaza y el calabacín en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego con el pelador corta finas láminas de verduras.

Cuece las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor, por unos 2 minutos aproximadamente.

Escurre las verduras, mezcla con la salsa pesto, añade las pasas y espolvorea parmesano rallado.