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Elda Avila
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Receta de Fettuccine con Berenjena
Receta

Fettuccine con Berenjena

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Esta pasta queda deliciosa y la berenjena le da un sabor y textura muy suave.
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Ingredientes

6 porciones
  • 500 gramos de pasta fetuccini
  • 1 kilo de berenjena
  • aceites de oliva
  • sal de mar
  • pimientas
  • 500 gramos de jitomate
  • 1/4 tazas de cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de hierba italiana
  • sal, y pimienta
  • 100 gramos de queso parmesano, rallado

Preparación

Precalentar el horno a 400ºF. Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo y luego con un cuchillo filoso hacerle cortes en cuadrícula, poner una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y acomodarlas en charola de horno, boca abajo. Meter al horno por 40 minutos a que estén suaves.
Mientras calentar el agua con sal para la pasta. Para hacer la salsa: Cocinar la cebolla y ajo en aceite de oliva, agregar los jitomates ligeramente molidos y cocinar por 30 minutos y sazonar con sal marina, pimienta y hierbas italianas.
Una vez que la berenjena está lista voltearlas y con una cuchara sacar la pulpa e incorporarla a la salsa de tomate. Probar el sazón. Cocer la pasta al dente, escurrirla y mezclar con la salsa. Espolvorear con queso parmesano.

TIPS

Las hierbas italianas las venden en frasquitos en el supermercado, vienen ya mezcladas, son orégano, mejorana, albahaca, tomillo,etc.

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