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Jessica Alcántara

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Receta de Filete Wellington Vegetariano con Lenteja
Receta

Filete Wellington Vegetariano con Lenteja

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Este filete Wellington hecho a base de lentejas y quinoa es delicioso y facilísimo. Tiene la costra crujiente hojaldrada con un relleno que sabe a Navidad como ningún otro platillo. Lo puedes acompañar de coles de Bruselas y brócoli horneado.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de lenteja cocida
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/4 de taza de caldo de verduras para sazonar
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3/4 de taza de apio picado
  • 3 dientes de ajo finamente picado
  • 1 taza de pan molido
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 piezas de huevo o 2 cucharada de linaza
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de sidra
  • 500 gramos de pasta de hojaldre vegetariana o sin glutén
  • 2 cucharadas de mantequilla para barnizar, puede ser Ghee o aceite de coco
  • 1 cucharada de aceite vegetal

    Preparación

    Precalienta el horno a 180°C.
    Calienta el caldo de verduras a temperatura media/alta en una sartén.
    Añade la cebolla y apio hasta que se cocinen y queden traslúcidos.
    Añade el ajo, tomillo, albahaca y orégano. Cocina otros dos minutos, agrega un poco más de caldo de verduras si las verduras comienzan a pegarse. Retira del fuego.
    Si no vas a utilizar huevo, revuelve la linaza con 2 cucharadas de agua y refrigera hasta hidratar por 15 minutos.
    En un bowl grande machaca la lenteja. Añade la quinoa y revuelve. Añade las verduras cocidas, el pan molido, perejil, sal, pimienta, huevos (o linaza hidratada), mostaza dijon y la sidra. Si es necesario, añade más pan molido hasta obtener una masa firme. Prueba y sazona con más sal o hierbas al gusto.
    Extiende tu pasta hojaldre con un rodillo y cubre con papel film. Vierte la mezcla de lenteja sobre el papel film y envuelve en forma de cilindro. Cuando quede una forma firme, remueve lentamente el papel film y coloca el cilindro de lenteja sobre la pasta. Después, envuelve el cilindro con la pasta hojaldre, primero un lado y después el otro.
    Corta lo sobrante de la pasta y tuerce los extremos del cilindro para sellar y que quede bien envuelto. Envuelve con papel film y asegúrate de que tenga una forma de burrito uniforme, torciendo ambos extremos para sellar perfectamente y no se salga el relleno.
    Refrigera por al menos 20 minutos. Saca del refrigerador el rollo y remueve el papel film con mucho cuidado. Combina la mantequilla y aceite para barnizar el rollo. Colocar en una charola para hornear y hornea durante 25 a 30 minutos hasta que el hojadre esté dorado.
    Retira del horno y deja enfriar por 15 minutos antes de cortar.

    TIPS

    Acompañalo con coles de brusela y brócoli horneados.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1256
    kcal
    63%
    Carbohidratos
    162
    g
    54%
    Proteínas
    38.9
    g
    78%
    Lípidos
    49.8
    g
    77%
    Fibra dietética
    21.3
    g
    43%
    Azúcares
    13.1
    g
    15%
    Colesterol
    16.1
    mg
    5.4%
    Esha
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