Name: Omelette de Verduras con Salsa de Chipotle
Prep time: 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1h
Yield: 4
Ingredients: 1 cucharadita de aceite de maíz; 1/4 cebollas, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 2 jitomates, para la salsa; 2 chiles chipotles, seco, para la salsa; 2 pimienta gorda, para la salsa; 3/4 tazas de caldo de verduras, para la salsa; 1 cucharada de cilantro fresco, para la salsa; 1 pizca de sal, para la salsa; 1 cucharadita de aceite de maíz; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de ajo, finamente picado; 2 calabazas, cortada en rodajas; 1 taza de champiñón, fileteado; 1 taza de espinaca baby; 1 pizca de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta negra, molida; 8 huevos; 1 pizca de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta; suficiente de aceite en aerosol; 1 Aguacate de México, cortado en cubos grandes; 4 cucharadas de queso fresco, desmoronado, para decorar