Omelette de Verduras con Salsa de Chipotle

Name: Omelette de Verduras con Salsa de Chipotle
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharadita de aceite de maíz; 1/4 cebollas, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 2 jitomates, para la salsa; 2 chiles chipotles, seco, para la salsa; 2 pimienta gorda, para la salsa; 3/4 tazas de caldo de verduras, para la salsa; 1 cucharada de cilantro fresco, para la salsa; 1 pizca de sal, para la salsa; 1 cucharadita de aceite de maíz; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de ajo, finamente picado; 2 calabazas, cortada en rodajas; 1 taza de champiñón, fileteado; 1 taza de espinaca baby; 1 pizca de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta negra, molida; 8 huevos; 1 pizca de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta; suficiente de aceite en aerosol; 1 Aguacate de México, cortado en cubos grandes; 4 cucharadas de queso fresco, desmoronado, para decorar

20 mins

40 mins

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Avocados From Mexico ®

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Una de las mejores recetas de desayunos saludables es, sin duda, algo con verduras pero con un sabor delicioso. Como esta receta de Omelette de Verduras con Salsa de Chipotle, que lleva champiñones, espinacas y aguacate.

Esta opción de desayuno saludable puede quedar increíblemente más rico, si tu mezcla para hacer omelette queda más cremosa, y eso lo puedes lograr agregando al huevo batido, un chorrito de leche o crema ácida. ¿Con qué se te antoja acompañar esta deliciosa receta de desayuno saludable?

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para la salsa, en una olla a fuego medio calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y la pimienta gorda hasta que las verduras se suavicen. Rellena con el caldo de verduras y sazona con la sal. Cocina 10 minutos y retira. Enfría ligeramente.

Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa y regresa a la olla, cocina 10 minutos más y reserva.

Para el relleno, en un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la calabaza, los champiñones y cocina unos minutos hasta que se suavicen. Agrega las espinacas, cocina 1 minuto, sazona con sal y pimienta. Reserva.

En un tazón, bate los huevos con la sal y la pimienta.

Vierte un poco del huevo batido en un sartén caliente con un poco de aceite en aerosol, y cocina hasta que esté cocido, tapa si es necesario para terminar la cocción. Retira y repite hasta terminar la mezcla de huevo.

Rellena el omelette con un poco del relleno de verduras, agrega cubos de aguacate y cierra.

Sirve un poco de la salsa en un plato, acomoda el omelette en el centro y decora con queso fresco. Sirve.

PRESENTACIÓN

Sirve la salsa a manera de espejo, coloca el omelette encima y decora con queso fresco y cilantro picado.

TIPS

Agrega un chorrito de leche o crema ácida al huevo batido para obtener un omelette más cremoso. Si no tienes chile chipotle seco, puedes usar en adobo.