Omelette de Verduras con Salsa de Chipotle

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Avocados From Mexico ®

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Una de las mejores recetas de desayunos saludables es, sin duda, algo con verduras pero con un sabor delicioso. Como esta receta de Omelette de Verduras con Salsa de Chipotle, que lleva champiñones, espinacas y aguacate.

Esta opción de desayuno saludable puede quedar increíblemente más rico, si tu mezcla para hacer omelette queda más cremosa, y eso lo puedes lograr agregando al huevo batido, un chorrito de leche o crema ácida. ¿Con qué se te antoja acompañar esta deliciosa receta de desayuno saludable?

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para la salsa, en una olla a fuego medio calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y la pimienta gorda hasta que las verduras se suavicen. Rellena con el caldo de verduras y sazona con la sal. Cocina 10 minutos y retira. Enfría ligeramente.

Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa y regresa a la olla, cocina 10 minutos más y reserva.

Para el relleno, en un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la calabaza, los champiñones y cocina unos minutos hasta que se suavicen. Agrega las espinacas, cocina 1 minuto, sazona con sal y pimienta. Reserva.

En un tazón, bate los huevos con la sal y la pimienta.

Vierte un poco del huevo batido en un sartén caliente con un poco de aceite en aerosol, y cocina hasta que esté cocido, tapa si es necesario para terminar la cocción. Retira y repite hasta terminar la mezcla de huevo.

Rellena el omelette con un poco del relleno de verduras, agrega cubos de aguacate y cierra.

Sirve un poco de la salsa en un plato, acomoda el omelette en el centro y decora con queso fresco. Sirve.

PRESENTACIÓN

Sirve la salsa a manera de espejo, coloca el omelette encima y decora con queso fresco y cilantro picado.

TIPS

Agrega un chorrito de leche o crema ácida al huevo batido para obtener un omelette más cremoso. Si no tienes chile chipotle seco, puedes usar en adobo.