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Mariana Brera

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Receta de Pastor Vegetariano
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Receta de Pastor Vegetariano
Receta
1

Pastor Vegetariano

120 minutos
Alta
6 porciones
4
Es una adaptación vegetariana de los tradicionales tacos al pastor, llena de la proteína del gluten para comer sin remordimientos en etapas de dieta.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo refinada
  • 250 mililitros de agua
  • 1 pieza de cebolla fileteada
  • 1 pieza de cebolla en trozos
  • 1/4 de pieza de piña en cuadritos
  • 8 piezas de chile guajillo desvenados
  • 40 gramos de pasta de achiote
  • 1/2 cabeza de ajo picado
  • 1/2 cabeza de ajo entera
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 rama de apio
  • sal
  • 40 mililitros de aceite vegetal
  • hierbas de olor
  • agua la necesaria

    Preparación

    Preparación del gluten: Mezclar la harina con los 250 mililitros de agua y amasar durante 3 a 5 minutos. Dejar reposar el amasijo en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos.
    En una coladera bajo el chorro de agua ir lavando, ejerciendo presión con los dedos el amasijo con el objeto de desprender el almidón de la estructura. El agua de deslave irá saliendo de color blanco, continuar esta operación hasta que el agua salga transparente, lo cual significa que ya se ha desprendido todo el almidón y sólo queda el gluten del trigo (proteína).
    Hervir unos 3.5 litros de agua y agregar la cebolla en trozos, el ajo entero, el apio, las hierbas de olor, la salsa de soya y un poco de sal, a la vez ir cortando trocitos de gluten e ir incorporándolos al agua en ebullición. Tapar la olla y cocinar por 25 minutos.
    Sacar los trozos de gluten ya cocidos, y reservar.
    Preparación de la salsa al pastor: En un sartén agregar un poco de aceite, la cebolla fileteada, el ajo picado , cocinar un minuto con un poco de sal, agregar los chiles guajillos y el achiote en pasta. Cocinar por un minuto, agregar un poco de agua y dejar hervir por dos minutos y apagar. Dejar enfriar, licuar y reservar.
    En una cacerola agregar un poco de aceite, incorporar la piña y agregar el gluten previamente picado como imitando la carne al pastor, mezclar perfectamente y agregar la mezcla de chile previamente colada, sazonar al gusto con sal y servir con tortillas de maíz y alguna salsa, cebolla y cilantro.

    PRESENTACIÓN

    Se puede servir la preparación sobre una rebanada de piña, como se muestra en la foto.

    TIPS

    La preparación del gluten puede servir para adaptar cualquier receta de carne a la modalidad vegetariana.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    367
    kcal
    18%
    Carbohidratos
    65.7
    g
    22%
    Proteínas
    12.3
    g
    25%
    Lípidos
    8.4
    g
    13%
    Fibra dietética
    8.9
    g
    18%
    Azúcares
    2.7
    g
    3.0%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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    Calificaciones (4)
    berenice gustavsson
    2018-10-10T08:20:31.00-06
    Hay otra opcion donde se cocine sin gluten?
    Amy Perezhilton
    2017-06-05T00:22:42.00-06
    Se puede servir con tortillas d maíz???
    Marina Rios Diaz
    2015-03-11T08:32:11.00-06
    Buena Se ve deliciosa y nutritiva.
    leydig hernandez
    2013-04-03T23:32:32.00-06
    buenisima es una excelente opción
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