Esta receta de pepinos con ensalada de pollo y almendras es el snack perfecto para comer al mediodía. La ensalada de pollo con almendras le da un sabor especial y se preparan en sólo 20 minutos. Es importante que cortes la base del pepino, para que se sostenga y lo puedas rellenar fácilmente. Además, puedes sustituir el yogurt por crema baja en grasa, para hacerlo aún más ligero.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
En un bowl, mezcla el pollo con las almendras, el cebollín, el jitomate, el apio, y el yogurt; sazona con ajo, sal y pimienta. Reserva hasta su uso.
En una tabla, pela y ahueca los pepinos, corta a la mitad y rellena con la ensalada de pollo, decora con jitomate cherry, almendras y cebollín.
Sirve sobre una cama de hojas de lechuga.
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