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Pepinos con Ensalada de Pollo y Almendras

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Esta receta de pepinos con ensalada de pollo y almendras es el snack perfecto para comer al mediodía. La ensalada de pollo con almendras le da un sabor especial y se preparan en sólo 20 minutos. Es importante que cortes la base del pepino, para que se sostenga y lo puedas rellenar fácilmente. Además, puedes sustituir el yogurt por crema baja en grasa, para hacerlo aún más ligero.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de pechuga de pollo deshebrada
  • 1 taza de almendra
  • 1 cucharada de cebollín finamente picado
  • 2 cucharadas de jitomate cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de apio finamente picado
  • 1 taza de yogurt bajo en grasa
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 2 pepinos
  • jitomates cherry para decorar
  • almendras para decorar
  • suficiente de cebollín para decorar
  • Hoja de Lechuga para decorar

Preparación

En un bowl, mezcla el pollo con las almendras, el cebollín, el jitomate, el apio, y el yogurt; sazona con ajo, sal y pimienta. Reserva hasta su uso.
En una tabla, pela y ahueca los pepinos, corta a la mitad y rellena con la ensalada de pollo, decora con jitomate cherry, almendras y cebollín.
Sirve sobre una cama de hojas de lechuga.

PRESENTACIÓN

Sobre una cama de lechugas, decorados con jitomates cherry y cebollín.

TIPS

Es importante que cortes la base del pepino, para que se sostenga y lo puedas rellenar fácilmente. Puedes sustituir el yogurt por crema baja en grasa.

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