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Pimientos Rellenos de Quinoa

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Prepara estos pimientos rellenos de quínoa con una combinación de vegetales como: calabazas, granos de elote, espinacas, jitomate. Son perfectos para consentir a toda tu familia sin dejar de cuidarlos, muy fáciles de preparar y deliciosos.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • suficiente de agua
  • suficiente de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 taza de jitomate, cortado en cubitos
  • 1/2 tazas de grano de elote
  • 1 taza de calabaza, cortada en cubitos
  • 1 taza de espinaca, cortada en tiritas
  • 1 taza de queso panela, cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada de perejil, finamente picado
  • al gusto de sal y pimienta
  • 4 pimientos morrón rojos, 100 g c/u
  • al gusto de perejil, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
Hierve el agua en una olla a fuego medio y cocina la quínoa con un poco de sal por 20 minutos o hasta que reviente. Enfría y escurre.
En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla morada, el ajo, el jitomate, los granos de elote, las calabazas y las espinacas, cocina hasta que reduzcan los líquidos.
Añade la quinoa, el queso panela, el perejil, sazona con sal y pimienta.
Corta la parte superior del pimiento y con ayuda de un cuchillo pequeño, retira las semillas, rellena con la preparación anterior, coloca sobre un refractario y hornea por 20 minutos o hasta que los pimientos estén suaves.
Decora con perejil y sirve acompañados de una ensalada fresca.

PRESENTACIÓN

Sirve los pimientos en una tablita, decora con perejil y sirve con una ensalada.

TIPS

Es importante que enjuagues muy bien la quínoa antes de cocer, para eliminar las saponinas, que le otorgan un sabor amargo. Una vez que cocines la quínoa, se deja reposar 5 minutos y se mezcla con un tenedor.

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