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Pimientos Rellenos de Quinoa

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Prepara estos pimientos rellenos de quínoa con una combinación de vegetales como: calabazas, granos de elote, espinacas, jitomate. Son perfectos para consentir a toda tu familia sin dejar de cuidarlos, muy fáciles de preparar y deliciosos.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de quinoa enjuagada
  • suficiente de agua
  • suficiente de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 taza de jitomate cortado en cubitos
  • 1/2 taza de grano de elote
  • 1 taza de calabaza cortada en cubitos
  • 1 taza de espinaca cortada en tiritas
  • 1 taza de queso panela cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • al gusto de sal y pimienta
  • 4 piezas de pimiento morrón rojo 100 g c/u
  • al gusto de perejil para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180° C.
    Hierve el agua en una olla a fuego medio y cocina la quínoa con un poco de sal por 20 minutos o hasta que reviente. Enfría y escurre.
    En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla morada, el ajo, el jitomate, los granos de elote, las calabazas y las espinacas, cocina hasta que reduzcan los líquidos.
    Añade la quinoa, el queso panela, el perejil, sazona con sal y pimienta.
    Corta la parte superior del pimiento y con ayuda de un cuchillo pequeño, retira las semillas, rellena con la preparación anterior, coloca sobre un refractario y hornea por 20 minutos o hasta que los pimientos estén suaves.
    Decora con perejil y sirve acompañados de una ensalada fresca.

    PRESENTACIÓN

    Sirve los pimientos en una tablita, decora con perejil y sirve con una ensalada.

    TIPS

    Es importante que enjuagues muy bien la quínoa antes de cocer, para eliminar las saponinas, que le otorgan un sabor amargo. Una vez que cocines la quínoa, se deja reposar 5 minutos y se mezcla con un tenedor.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    392
    kcal
    20%
    Carbohidratos
    57.4
    g
    19%
    Proteínas
    30.8
    g
    62%
    Lípidos
    4.7
    g
    7.3%
    Fibra dietética
    8.1
    g
    16%
    Azúcares
    7.2
    g
    8.0%
    Colesterol
    6.6
    mg
    2.2%
    Esha
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