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Elda Avila

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Receta de Pimientos Rellenos Vegetarianos
Receta

Pimientos Rellenos Vegetarianos

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Estos pimientos son un magnífico plato fuerte que puedes servir con ensalada o con un arroz blanco.
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Ingredientes

6 porciones
  • 6 pimientos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 4 cebollínes frescos, picados
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 tazas de chícharo
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 2 cucharadas de menta, picada
  • 1/2 tazas de arroz integral, cocido
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 limones, el jugo
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 lata de jitomate, picados
  • 1 chayote, picado

Preparación

Con cuidado se corta la parte de arriba de cada pimiento y reservarla pues luego los vamos a tapar. Checar que se sostenga derechito cada pimiento y si no es así hacer un pequeño cortecito abajo. Quitar semillas y cocinar en agua salada 4 minutos, escurrir y enjuagar en agua fría. Reservar.
Calentar aceite de oliva y freir ajo y cebolla, agregar cebollín y chícharos por 5 minutos. Poner arroz, hierbas, chayote, canela y puré. Sal pimienta y limón.
Rellenar los pimientos y ponerles su tapa, acomodar en un refractario.
Hacer un caldillo de jitomate sazonado y poner limón. Servir el caldillo alrededor de los pimientos y calentar en horno por 40 minutos que no se vayan a deshacer. Acompañar con pan pita y ensalada.

TIPS

Escoge los pimientos del mismo tamaño y que se puedan quedar bien paraditos. Los chicharos pueden ser congelados y el chayote es opcional.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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