Pimientos Rellenos Vegetarianos

Name: Pimientos Rellenos Vegetarianos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 6 pimientos; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla, picada; 4 cebollines frescos, picados; 1 diente de ajo, picado; 1/4 tazas de chícharo; 2 cucharadas de perejil, picado; 2 cucharadas de menta, picada; 1/2 tazas de arroz integral, cocido; 1 cucharadita de canela; 2 limones, el jugo; 2 cucharadas de puré de tomate; 1 lata de jitomate, picados; 1 chayote, picado

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Elda Avila

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Estos pimientos son un magnífico plato fuerte que puedes servir con ensalada o con un arroz blanco.

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6 porciones

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Preparación

Con cuidado se corta la parte de arriba de cada pimiento y reservarla pues luego los vamos a tapar. Checar que se sostenga derechito cada pimiento y si no es así hacer un pequeño cortecito abajo. Quitar semillas y cocinar en agua salada 4 minutos, escurrir y enjuagar en agua fría. Reservar.

Calentar aceite de oliva y freir ajo y cebolla, agregar cebollín y chícharos por 5 minutos. Poner arroz, hierbas, chayote, canela y puré. Sal pimienta y limón.

Rellenar los pimientos y ponerles su tapa, acomodar en un refractario.

Hacer un caldillo de jitomate sazonado y poner limón. Servir el caldillo alrededor de los pimientos y calentar en horno por 40 minutos que no se vayan a deshacer. Acompañar con pan pita y ensalada.