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Elda Avila
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Receta de Pimientos Rellenos Vegetarianos
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Receta de Pimientos Rellenos Vegetarianos
Receta
1

Pimientos Rellenos Vegetarianos

60 minutos
Baja
6 porciones
1
Estos pimientos son un magnífico plato fuerte que puedes servir con ensalada o con un arroz blanco.

Ingredientes

  • 6 pimientos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 cebollínes frescos picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de chícharo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 1/2 taza de arroz integral cocido
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 limones el jugo
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 lata de jitomate picados
  • 1 chayote picado

    Preparación

    Con cuidado se corta la parte de arriba de cada pimiento y reservarla pues luego los vamos a tapar. Checar que se sostenga derechito cada pimiento y si no es así hacer un pequeño cortecito abajo. Quitar semillas y cocinar en agua salada 4 minutos, escurrir y enjuagar en agua fría. Reservar.
    Calentar aceite de oliva y freir ajo y cebolla, agregar cebollín y chícharos por 5 minutos. Poner arroz, hierbas, chayote, canela y puré. Sal pimienta y limón.
    Rellenar los pimientos y ponerles su tapa, acomodar en un refractario.
    Hacer un caldillo de jitomate sazonado y poner limón. Servir el caldillo alrededor de los pimientos y calentar en horno por 40 minutos que no se vayan a deshacer. Acompañar con pan pita y ensalada.

    TIPS

    Escoge los pimientos del mismo tamaño y que se puedan quedar bien paraditos. Los chicharos pueden ser congelados y el chayote es opcional.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    105
    kcal
    5.2%
    Carbohidratos
    22.1
    g
    7.4%
    Proteínas
    5.7
    g
    11%
    Lípidos
    1.1
    g
    1.7%
    Fibra dietética
    6.5
    g
    13%
    Azúcares
    6.1
    g
    6.8%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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