Tania Ortiz

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Pollo con Quínoa y Frijoles

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Una receta súper saludable y rica en proteína. La quínoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, así que disfruta esta receta de pollo con quínoa y frijoles.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla y los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. Verter la pasta de chipotle y remover por un minuto, seguido por los jitomates. Agregue una lata de jitomate y agua suficiente para cubrir el pollo. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento, dando vuelta al pollo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

En una olla grande, poner agua a hervir con los cubitos de consomé. Agregue la quínoa y cocine por 15 minutos o hasta que esté tierna, añadir los frijoles pintos el el último minuto. Escurra bien y agregue el cilantro picado y el jugo de limón, sazone antes de cubrir para mantenerlo caliente.

Desmenuce el pollo y revuélvalo de nuevo con la salsa de jitomate, agregue el azúcar y sazone.

Sirva con la quínoa.