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Tania Ortiz
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Receta de Pollo con Quínoa y Frijoles
Receta

Pollo con Quínoa y Frijoles

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Una receta súper saludable y rica en proteína. La quínoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, así que disfruta esta receta de pollo con quínoa y frijoles.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 2 pimientos rojos, sin semillas, cortado en trozos grandes
  • 3 cucharadas de chile chipotle, hecho pasta (salsa)
  • 2 latas de jitomate, picados
  • 4 pechugas de pollo sin hueso, y sin piel
  • 140 gramos de quínoa
  • 2 cubos de consomé de pollo
  • 400 gramos de frijol pinto, cocidos
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • yogur natural

Preparación

Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla y los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. Verter la pasta de chipotle y remover por un minuto, seguido por los jitomates. Agregue una lata de jitomate y agua suficiente para cubrir el pollo. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento, dando vuelta al pollo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
En una olla grande, poner agua a hervir con los cubitos de consomé. Agregue la quínoa y cocine por 15 minutos o hasta que esté tierna, añadir los frijoles pintos el el último minuto. Escurra bien y agregue el cilantro picado y el jugo de limón, sazone antes de cubrir para mantenerlo caliente.
Desmenuce el pollo y revuélvalo de nuevo con la salsa de jitomate, agregue el azúcar y sazone.
Sirva con la quínoa.

PRESENTACIÓN

Adornar con hojas de cilantro justo antes de servir. También puede agregar una cucharada de yogurt a un lado.

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