Name: Risotto de Quinoa
Prep time: 10 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 30 mins
Yield: 4
Ingredients: 250 gramos de quinoa; 4 salmones frescos, filetes, cortados en cubos; 2 calabacines, cortados en cubos; 2 cebollas, finamente picada; 1 1/2 litros de caldo de verduras; 1 vaso de vino blanco seco; 50 gramos de mantequilla; 70 gramos de queso parmesano, rallado; 1/2 limones, sólo el jugo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 tazas de puerro, finamente picado; al gusto de sal y pimienta