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Risotto de Quinoa

Name: Risotto de Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 gramos de quinoa; 4 salmones frescos, filetes, cortados en cubos; 2 calabacines, cortados en cubos; 2 cebollas, finamente picada; 1 1/2 litros de caldo de verduras; 1 vaso de vino blanco seco; 50 gramos de mantequilla; 70 gramos de queso parmesano, rallado; 1/2 limones, sólo el jugo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 tazas de puerro, finamente picado; al gusto de sal y pimienta

10 mins

20 mins

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Clarissa Jimenez

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Me gusta mucho el risotto y la quinoa, por lo que esta receta es deliciosa; lleva calabacín y trozos de salmón que le dan un toque diferente y muy rico. Prepárala en casa y compártela con todos.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

En una olla calienta el caldo de verduras.

En una sartén, cocina los cubos de salmón durante cinco minutos. Reserva.

En la misma sartén que se cocino el salmón, cocina las cebollas picadas con una cucharada de aceite de oliva. Posteriormente agrega los calabacines y deja cocinar durante 2 minutos a fuego bajo.

Lava bien la quinoa hasta eliminar las saponinas (cuando ya no haga espuma) y añádela a la sartén con los calabacines, mezcla bien.

Añade el vino blanco y deja cocer a fuego lento.

Cuando el vino se haya reducido, agrega 1/3 del caldo de verduras (caliente) y mueve lentamente.

Deja cocinar 12 minutos a fuego lento y agrega el resto del caldo de verduras en dos partes cada vez que se haya absorbido. Agrega la sal y la pimienta.

Agrega el salmón cinco minutos antes de terminar la cocción.

Añade la mantequilla, el queso, el limón y mezclar bien.

Rectifica sazón y espolvorea con puerro antes de servir.