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Melissa Veytia
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Receta

Rollitos de Berenjena con Queso Feta

40 mins
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8
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Esta receta tiene un toque mediterráneo y es una buena opción para la cuaresma.
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Ingredientes

4 porciones
  • 200 gramos de queso feta
  • 1 berenjena, grande
  • 1 taza de jitomate, picado
  • aceites de oliva
  • orégano seco, al gusto
  • menta, deshidratada al gusto
  • albahaca, fresca picada
  • sal
  • pimientas
  • palillos

Preparación

Pre calienta el horno a 180 grados. Rebana la berenjena muy delgado para crear como láminas y reserva. Corta el queso en 4 cubos rectangulares.
Agrega las berenjenas en una olla con agua y sal por 30 minutos. Escúrrelas bien y ponlas sobre una toalla de papel de cocina.
Pon a calentar un sartén. Pon las láminas en un plato y agrega un poco de aceite de oliva, orégano, menta. Pasa las berenjenas al sartén y ásalas por unos segundos en ambos lados.
Saca las berenjenas, envuelve el queso con las mismas y deténlas con palillos.
En un bowl agrega los jitomates, el albahaca, la sal y pimienta y revuelve.
Acomoda en un pyrex los rollos de berenjena, cubre con la mezcla de jitomates y hornea por 15 minutos.

TIPS

Puedes servir acompañado de couscous para un plato al estilo mediterráneo.

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