Name: Tortitas de Verduras con Guacamole
Prep time: 20 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 40 mins
Yield: 4
Ingredients: 1 taza de quinoa, cocida; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de ajo, finamente picado; 3/4 tazas de calabaza, rallada; 1/2 tazas de grano de elote; 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, como panela; 1/2 tazas de pan molido; 1 huevo; 1 cucharada de perejil, finamente picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharaditas de pimienta; 1 Aguacate de México, para el guacamole; 1 cucharada de jugo de limón, para el guacamole; 1/2 tazas de jitomate cherry, en cuartos; 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada; 1 chile serrano, cortado en rodajas delgadas; 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharaditas de pimienta negra, molida