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Tortitas de Verduras con Guacamole

Name: Tortitas de Verduras con Guacamole
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de quinoa, cocida; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de ajo, finamente picado; 3/4 tazas de calabaza, rallada; 1/2 tazas de grano de elote; 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, como panela; 1/2 tazas de pan molido; 1 huevo; 1 cucharada de perejil, finamente picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharaditas de pimienta; 1 Aguacate de México, para el guacamole; 1 cucharada de jugo de limón, para el guacamole; 1/2 tazas de jitomate cherry, en cuartos; 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada; 1 chile serrano, cortado en rodajas delgadas; 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharaditas de pimienta negra, molida

20 mins

Baja

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Cocina esta receta de Tortitas de Verduras con Guacamole, que se preparan con verduras horneadas y están hechas a base de quinoa, elote, calabaza y queso fresco. Enjuaga bien la quinoa antes de cocer

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Ingredientes

4 porciones

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1 taza de quinoa, cocida
1/4 tazas de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
3/4 tazas de calabaza, rallada
1/2 tazas de grano de elote
1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, como panela
1/2 tazas de pan molido
1 huevo
1 cucharada de perejil, finamente picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharaditas de pimienta
1 Aguacate de México, para el guacamole
1 cucharada de jugo de limón, para el guacamole
1/2 tazas de jitomate cherry, en cuartos
1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada
1 chile serrano, cortado en rodajas delgadas
1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharaditas de pimienta negra, molida

Preparación

Precalienta el horno a 180°C

En un tazón, mezcla la quinoa con la cebolla, el ajo, la calabaza, los granos de elote, el queso fresco, el pan molido, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta.

Con ayuda de tus manos, forma las tortitas y colócalas sobre una charola para horno con papel encerado.

Hornea las tortitas alrededor de 20 minutos o hasta dorar. Retira del horno.

Para el guacamole, en un tazón con ayuda de un tenedor muele el aguacate con el jugo de limón hasta obtener un puré. Añade el jitomate, la cebolla morada, el chile serrano, el cilantro y sazona con sal y pimienta.

Sirve las tortitas acompañadas con el guacamole y disfruta.