Arturo Restrepo Espinosa

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Receta

Ajiaco

Name: Ajiaco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 800 gramos de papa, criolla, pelada y cortada en rodajas; 500 gramos de papa, pastusa, peladas y cortadas en rodajas; 500 gramos de papa, sabanera, peladas y cortadas en rodajas; 800 gramos de pechuga de pollo; 2 ajonjolís negros, tiernos, partidos en rodajas de 3 cm de ancho; 2 tallo de cebolla larga, sin cortar; sólo la parte blanca; 1 cucharadita de ajo, triturado; 1 guascas; 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado; 250 mililitros de crema de leche; 100 gramos de alcaparras; 2 cucharadas de aceite de girasol; 2 aguacates; al gusto de sal y pimienta

15 mins

Baja

4.666667

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Arturo Restrepo Espinosa

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Prepara esta sopa de origen latinoamericano que te encantará. Esta preparada a base de papa, elote, pollo, alcaparras, etc. Un potaje lleno de sabor que no te puedes perder. Lleva un poco de la cocina colombiana a tu mesa.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

En una olla grande, saltea en el aceite el pollo, el cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, adiciona las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); añade agua hasta cubrir el pollo (no te excedas en agua), a medida que la papa se cocina puedes adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla.

Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adiciona la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. Desmecha el pollo retirando la piel y reserva; corta el aguacate en cubos y acompáñalo con la semilla del aguacate para que no se oxide.

El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido ni espeso.

Faltando 5 minutos para servir agrega el resto de las guascas. Sirve.

PRESENTACIÓN

Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema; es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas. Se puede servir con el pollo desmechado o presas de pollo.