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Arturo Restrepo Espinosa


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Receta

Ajiaco

15 min
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Prepara esta sopa de origen latinoamericano que te encantará. Esta preparada a base de papa, elote, pollo, alcaparras, etc. Un potaje lleno de sabor que no te puedes perder. Lleva un poco de la cocina colombiana a tu mesa.
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Ajiaco
Prepara esta sopa de origen latinoamericano que te encantará. Esta preparada a base de papa, elote, pollo, alcaparras, etc. Un potaje lleno de sabor que no te puedes perder. Lleva un poco de la cocina colombiana a tu mesa.

Ingredientes

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  • 800 gramos de papa criolla, pelada y cortada en rodajas
  • 500 gramos de papa pastusa, peladas y cortadas en rodajas
  • 500 gramos de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas
  • 800 gramos de pechuga de pollo
  • 2 piezas de ajonjolí negro tiernos, partidos en rodajas de 3 cm de ancho
  • 2 piezas de Tallo de cebolla larga sin cortar; sólo la parte blanca
  • 1 cucharadita de ajo triturado
  • 1 pieza de guascas
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 250 mililitros de crema de leche
  • 100 gramos de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 piezas de aguacate
  • al gusto de sal y pimienta
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Ajiaco

Preparación

En una olla grande, saltea en el aceite el pollo, el cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, adiciona las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); añade agua hasta cubrir el pollo (no te excedas en agua), a medida que la papa se cocina puedes adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla.
Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adiciona la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. Desmecha el pollo retirando la piel y reserva; corta el aguacate en cubos y acompáñalo con la semilla del aguacate para que no se oxide.
El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido ni espeso.
Faltando 5 minutos para servir agrega el resto de las guascas. Sirve.
Arturo

Arturo Restrepo Espinosa


PRESENTACIÓN

"Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema; es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas. Se puede servir con el pollo desmechado o presas de pollo."

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Calificaciones (1)
Arturo Restrepo Espinosa
2017-10-23T13:45:09.00-06
No son 2 piezas de ajonjolí sino mazorcas tiernas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Ajiaco

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
822
kcal
41%
822 kcal
Carbohidratos
81.8
g
27%
81.8 g
Proteinas
74.0
g
148%
74.0 g
Lípidos
21.9
g
34%
21.9 g
Fibra dietética
10.0
g
20%
10.0 g
Azúcares
3.6
g
4.0%
3.6 g
Colesterol
193
mg
64%
193 mg
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