Bisque de Pimiento Rojo y Camarón

60 minutos

Baja

6 porciones

Elda Benassini

Una sopa que se llama \"Bisque\" es una sopa cremosa y muy condimentada con origen Francés. Siempre lleva toques de mariscos. En este caso esta preparada con pimientos rojos y con camarones. ¡Muy rica!

Ingredientes

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Preparación

Poner el aceite de oliva en una cacerola y acitronar la cebolla, echallot, zanahoria, apio y las cáscaras de camarón. Dejarlo como 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el jitomate y el pimiento y dejar sazonar. Agregar el jugo de almeja, 2 tazas de agua, el Jerez y el estragón. Tapar y dejar que las verduras estén suaves. Condimentar con sal y pimienta. Agregar más agua si es necesario.

Pasar las cáscaras de camarón a la licuadora con un poco del caldo y licuar. Colarlas, exprimiendo lo más posible, pasar este caldo a una cacerola.

Pasar las verduras a la licuadora y moler de poco en poco. Pasar por un colador y apretar a que salga toda la verdura. Volver a poner en la cacerola.

En un poco de aceite de oliva, saltear los camarones. Ponerles el jugo de limón y agregarlo a la sopa. Agregar la crema y la pimienta cayena y rectificar la sal y pimienta.