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Elda Benassini
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Receta de Bisque de Pimiento Rojo y Camarón
Receta

Bisque de Pimiento Rojo y Camarón

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Una sopa que se llama \"Bisque\" es una sopa cremosa y muy condimentada con origen Francés. Siempre lleva toques de mariscos. En este caso esta preparada con pimientos rojos y con camarones. ¡Muy rica!
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Ingredientes

6 porciones
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 1 taza de echallot, picado
  • 1 taza de cebolla roja, picada
  • 1 taza de zanahoria, picada
  • 1 taza de apio
  • 1/2 kilos de camarón, mediano pelado y desvenado reservar las cáscaras
  • 4 jitomates, pelados sin semillas y picados
  • 6 pimientos rojos, asados, picados
  • 1 taza de jugo de almeja
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 tazas de jerez seco
  • 1 cucharada de estragón fresco, picado
  • aceites de oliva
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de crema
  • pimientas cayena
  • pimientas
  • sal

Preparación

Poner el aceite de oliva en una cacerola y acitronar la cebolla, echallot, zanahoria, apio y las cáscaras de camarón. Dejarlo como 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el jitomate y el pimiento y dejar sazonar. Agregar el jugo de almeja, 2 tazas de agua, el Jerez y el estragón. Tapar y dejar que las verduras estén suaves. Condimentar con sal y pimienta. Agregar más agua si es necesario.
Pasar las cáscaras de camarón a la licuadora con un poco del caldo y licuar. Colarlas, exprimiendo lo más posible, pasar este caldo a una cacerola.
Pasar las verduras a la licuadora y moler de poco en poco. Pasar por un colador y apretar a que salga toda la verdura. Volver a poner en la cacerola.
En un poco de aceite de oliva, saltear los camarones. Ponerles el jugo de limón y agregarlo a la sopa. Agregar la crema y la pimienta cayena y rectificar la sal y pimienta.

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ERIC CRUZ MONTES
17/08/2014 18:36:30
A través de iOS Muy buena la receta

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