Jorge Luis Ortuño Ochoa

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Camarón en Caldo con Chile Guajillo

Name: Camarón en Caldo con Chile Guajillo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 125 gramos de camarón seco, sin cabeza y sin patas pero sin pelar; 30 gramos de chile guajillo; 2 dientes de ajo, pelados; 2 cucharadas de aceite; 2/3 tazas de garbanzo, cocidos; 180 gramos de zanahoria, pelada y cortada en rebanadas de 1 cm; 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm; 500 gramos de jitomate; 1 litro de agua; sal, al gusto

30 mins

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Un caldo de camarón muy rico y fácil de preparar y lo mejor es que es rapidísimo de hacer. Y créanme cuando les digo fácil pues yo no soy mas que un padre de familia al que le gusta cocinar.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Desprenda las cabezas y patas de los camarones si las tienen (dejando las cascaras). Pulverizarlas en la licuadora. Ponga a un lado los camarones enteros y el polvo de camarón.

Limpie los chiles secos, quíteles el tallo y desvénelos. Deseche las semillas y conserve las venas. Parta los chiles en pedazos pequeños.

Cubra los jitomates con agua y póngalos a hervir durante 5 minutos. Escúrralos y tire el agua.

Ponga los jitomates a pelar en la licuadora, añada los ajos, y lícuelos hasta que queden tersos. Agregue los pedazos de chile y lícuelos de nuevo hasta que el puré este tan terso como sea posible (agregue un poco de agua si es necesario). Pase el puré por un colador fino y deseche el residuo.

En un sartén grande, caliente el aceite y añada el puré de jitomate y chile y fríalo sobre fuego alto revolviendo y raspando el fondo del sartén de vez en cuando para evitar que se pegue. Dejar que se reduzca, unos 10 minutos.

Añada los garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua, sal al gusto y póngalo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de este tiempo los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos.