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Jorge Ortuño

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Receta de Camarón en Caldo con Chile Guajillo
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Jorge Ortuño

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Receta de Camarón en Caldo con Chile Guajillo
Receta
1

Camarón en Caldo con Chile Guajillo

90 minutos
Baja
4 porciones
1
Un caldo de camarón muy rico y fácil de preparar y lo mejor es que es rapidísimo de hacer. Y créanme cuando les digo fácil pues yo no soy mas que un padre de familia al que le gusta cocinar.

Ingredientes

  • 125 gramos de camarón seco sin cabeza y sin patas pero sin pelar
  • 30 gramos de chile guajillo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2/3 de taza de garbanzo cocidos
  • 180 gramos de zanahoria pelada y cortada en rebanadas de 1 cm
  • 3 papas peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 500 gramos de jitomate
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

    Preparación

    Desprenda las cabezas y patas de los camarones si las tienen (dejando las cascaras). Pulverizarlas en la licuadora. Ponga a un lado los camarones enteros y el polvo de camarón.
    Limpie los chiles secos, quíteles el tallo y desvénelos. Deseche las semillas y conserve las venas. Parta los chiles en pedazos pequeños.
    Cubra los jitomates con agua y póngalos a hervir durante 5 minutos. Escúrralos y tire el agua.
    Ponga los jitomates a pelar en la licuadora, añada los ajos, y lícuelos hasta que queden tersos. Agregue los pedazos de chile y lícuelos de nuevo hasta que el puré este tan terso como sea posible (agregue un poco de agua si es necesario). Pase el puré por un colador fino y deseche el residuo.
    En un sartén grande, caliente el aceite y añada el puré de jitomate y chile y fríalo sobre fuego alto revolviendo y raspando el fondo del sartén de vez en cuando para evitar que se pegue. Dejar que se reduzca, unos 10 minutos.
    Añada los garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua, sal al gusto y póngalo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de este tiempo los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos.

    PRESENTACIÓN

    Decora con ramitas de cilantro.

    TIPS

    Sirve muy caliente y acompaña de cebolla picada y limón.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    432
    kcal
    22%
    Carbohidratos
    65.2
    g
    22%
    Proteínas
    20.7
    g
    41%
    Lípidos
    10.6
    g
    16%
    Fibra dietética
    13.3
    g
    27%
    Azúcares
    11.0
    g
    12%
    Colesterol
    65.9
    mg
    22%
    Esha
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