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Alejandra Cota

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Chilpachole de Jaiba

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Si te gustan los platillos típicos mexicanos, debes preparar esta receta de Chilpachole de Jaiba, un caldo originario de Veracruz.

Para que este caldo quede espeso, debes usar masa de maíz o tortillas, que además le darán gran sabor. Este platillo típico mexicano se sirve con camarones o con jaiba, ¿con qué se te antoja más?
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 piezas de jaiba entera
  • 1 pieza de cebolla cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo troceado
  • 4 piezas de jitomate cortado en octavos
  • 5 piezas de chile chipotle seco, desvenado y sin semillas
  • 2 piezas de chile guajillo cotado en trozos, desvenados y sin semillas
  • 1 cucharada de pimienta gorda
  • 2 piezas de tortillas de maíz
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de pulpa de jaiba
  • 400 gramos de camarón con cáscara
  • suficiente de sal
  • suficiente de cilantro para decorar
  • suficiente de totopo para acompañar
  • suficiente de limón para servir

    Preparación

    Calienta una olla a fuego medio con el aceite y fríe la jaiba hasta que tome color rojizo, reserva. Ahí mismo, cocina la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y el chile guajillo, la pimienta gorda y la tortilla de maíz.
    Licúa la preparación anterior (sin las jaibas) con 2 tazas de caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa. Cuela y cocina con un poco de aceite en la misma olla hasta que suelte ebullición moviendo constantemente.
    Rellena con el resto del caldo de pescado, agrega la pulpa de jaiba, las jaibas que reservaste con anterioridad, los camarones y cocina durante 20 minutos. Sazona a tu gusto con sal.
    Sirve, decora con cilantro y acompaña con totopos y limones, disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve acompañado de totopos y limones.

    TIPS

    La tortilla, además de darle sabor, va a ayudar a espesar la preparación.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    297
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    4.7
    g
    1.6%
    Proteínas
    39.4
    g
    79%
    Lípidos
    13.2
    g
    20%
    Fibra dietética
    0.9
    g
    1.9%
    Azúcares
    0.2
    g
    0.3%
    Colesterol
    262
    mg
    87%
    Esha
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