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Chef Yolo Mata

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Receta de Cómo hacer un Fondo de Pescado
Receta

Cómo hacer un Fondo de Pescado

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Un fondo de pescado, también conocido como fumet, es un caldo concentrado que se puede agregar a otros platillos. Prepara este caldo de pescado rico en vitaminas y minerales ideal para darle más sabor a tus guisados y sopas.
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Ingredientes

5 porciones
  • 1 kilo de hueso de pescado, blanco, cabeza y espinas
  • 2 cucharadas de aceite, vegetal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 ramas de apio, en trozos
  • 1 cebolla, en trozos
  • 2 zanahorias, en trozos
  • 1 poro, en trozos
  • 2 tazas de vino blanco
  • suficiente de agua
  • 2 hojas de laurel, fresco
  • 2 hojas de tomillo fresco
  • 4 pimienta negra

Preparación

Calienta el aceite en una olla profunda y sofríe las verduras en trozos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el vino blanco y hierve para evaporar el alcohol del vino.
Agrega los huesos de pescado y tapa la olla. Cocina 5 minutos a fuego medio a bajo.
Cubre la preparación con agua y hierve a fuego alto. Retira las impurezas con un cucharón.
Agrega el tomillo, el laurel y la pimienta.
Baja la flama a fuego bajo y cocina de 1 a 1 hora y media.
Cuela, enfría y reserva en refrigeración o congelación hasta su uso.

TIPS

Para que te dure más tiempo, una vez que esté frío, congélalo en moldes para hielos o en un recipiente con tapa y fecha de elaboración.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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