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Alejandra Cota

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Mole de Olla

40 min
1 h
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El mole de olla es típico del centro de México, en donde se cuece la carne con salsa a base de chile pasilla. Va acompañado de verduras como zanahoria, chayote, calabaza, papa, ejotes y elotitos. este platillo caldoso a base de verduras, carne y tuétano tendrá el sabor perfecto. No se te olvide agregar xoconostle que le va a dar el sabor ideal.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 4 jitomates
  • 10 chiles pasilla limpios y sin semillas
  • 6 tazas de agua
  • 1/2 manojo de epazote
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 litros de agua
  • 3 elotes cortados en 3
  • 1 kilo de carne de res chambarete, sin hueso
  • 1 tuétano 100 g
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cebolla en trozos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 zanahorias cortadas en trozos largos
  • 1 chayote cortado en cubos grandes
  • 1 papa cortada en cubos grandes
  • 1/4 de taza de ejote limpio
  • 4 xoconostle pelado
  • 2 calabazas cortada en medias lunas
  • 1 pizca de sal
  • suficiente de tortilla para acompañar

Preparación

Calienta en una olla a fuego medio el aceite y fríe los ajos, la cebolla, los jitomates y el chile pasilla, rellena con agua y agrega el epazote. Enfría y reserva.
Licúa la preparación anterior.
Calienta el aceite a fuego medio, fríe la salsa 10 minutos. Reserva.
Coloca en una olla el agua con los elotes, el chambarete, el tuétano, ajo, la cebolla y la sal, cocina durante 1 hora, retira la espuma del caldo.
Cuela la salsa y agrega al caldo. Cocina unos minutos.
Agrega las verduras y cocina hasta que estén cocidas sazona el caldo a tu gusto.
Sirve caliente y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve el caldo con las verduras y tortillas.

TIPS

El tuétano le da mucho sabor al caldo por su alto contenido en grasa. Puedes omitirlo si no te gusta.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
543
kcal
27%
Carbohidratos
25.5
g
8.5%
Proteínas
19.5
g
39%
Lípidos
41.2
g
63%
Fibra dietética
8.7
g
17%
Azúcares
2.0
g
2.2%
Colesterol
58.1
mg
19%
Esha
Califica esta receta
Calificaciones (16)
Patricia Castro
22/11/2019 17:06:59
Muy rico
CLARISSA ROSE ADIE
15/11/2019 18:56:09
No menciona las bolitas de maíz. 2 veces dice añadir ajo pero no dice cuánto se pone cada vez. Trrrible traducción al inglés. Que quiere decir Xoconostle BARE? Peeled?
selene amezcua
19/09/2019 15:39:54
Primera ves Fácil, rápido y quedó delicioso. Muchas gracias!!!
Eufemio Santana
26/08/2019 20:37:24
Delicioso, como me lo preparaba mi cachetes ( mama)
Ale Noguera
17/06/2019 14:33:57
Es la primera ve que lo preparo y siguiendo su receta me quedo buenísimo Gracias
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