Usando un cuchillo filoso, remover los granos de elote de la mazorca, en un recipiente reservar los granos para la sopa y cortar las mazorcas sin granos a la mitad.
En una olla poner las mitades de mazorca, agregar la cebolla y la zanahoria picadas previamente y agregar 7 tazas de agua fría. Calentar a fuego alto hasta que hierva, una vez que hierva bajar a fuego bajo por 30 minutos.
Colar el caldo en una olla mediana, llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a aproximadamente 4 tazas. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
En un sartén agregar el aceite de canola a fuego medio. Agregar el tocino previamente picado hasta que esté dorado. Remover con una cuchara a un plato cubierto con servilletas, para quitar el exceso de aceite, reservar el aceite que soltó el tocino y sólo dejar en el sartén 3 cucharadas.
En el mismo sartén agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Agregar los granos de elote previamente reservados y el azúcar, cocinar por 5 minutos removiendo ocasionalmente. Agregar suficiente del caldo de las mazorcas de maíz hasta cubrir el sartén 3 centímetros. Sazonar con sal y pimienta, hasta que hierva. Poner a fuego bajo por 30 minutos removiendo ocasionalmente.
Mientras se cocina la sopa, en otro recipiente mezclar el tocino, el cebollín y el cilantro. Reservar.
Con una espumadera remover los sólidos que se dejaron calentando y licuarlos, agregar 1 ½ tazas de los líquidos donde se cocinaron. Licuar hasta que esté suave. Si la sopa esta muy gruesa agregar un poco más del líquido.
Poner la sopa en una olla y calentar a fuego lento. Probar la dulzura y si se necesita agregar un poco más de azúcar. Agregar Yoghurt Estilo Griego FAGE® Total 0%, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir en platos hondos y decorar con la mezcla de tocino previamente reservada.
