Menudo

Name: Menudo
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de panza de res; 1 rama de hierbabuena; 4 chiles guajillos; 2 dientes de ajo; 3 cebollas; 1 kilo de limón, al gusto; 4 cucharones de sal, al gusto; 1 orégano seco; 1 kilo de tortilla

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Jonatan Pavel Medina Rodríguez

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Guisado mexicano de rechupete para esas noches frías y mañanas de cruda. El menudo es un platillo que no puede faltar en todas las fiestas patrias.

Ingredientes

10 porciones

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1 kilo de panza de res
1 rama de hierbabuena
4 chiles guajillos
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 kilo de limón, al gusto
4 cucharones de sal, al gusto
1 orégano seco
1 kilo de tortilla

Preparación

Calentar en una olla express o en una cacerola agua hasta que empiece a hervir. Colocar la panza de res (menudo) en trozos dentro cuando el agua este lista. (Unas tres cuartas partes de agua y el resto de la panza)

Colocar una cebolla y media partida a la mitad dentro del agua hirviendo junto con la panza. También la sal y la ramita de hierbabuena.

Mientras se coce la carne con la cebolla, en otro recipiente calentar agua junto con los cuatro chiles guajillos hasta que estos se vuelvan tiernos.

Quitarle las ramas cuando los chiles estén listos y licuarlos junto con el agua en el que se cocieron. Colar la mezcla sobre la panza de res dentro de la olla. Cuidar que no caigan semillas ni nada mas que el chile licuado.

Cuando el menjurje este hirviendo, bajar la flama e ir cuidando el menudo, revolviendo cada cierto tiempo.

PRESENTACIÓN

Picar la cebolla restante y servirse al gusto con este, limones partidos y orégano. Altamente recomendable las tortillitas hechas a mano (y si no hay, pues de la tortilleria ¿Eda?)