Mayte Rueda

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Menudo de Res

Name: Menudo de Res
Prep time: 190 min
Cook time: 190 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 manitas de cerdo, 600 g; 1 pata, de res, cortada en dos, 350 g; 1 kilo de panza de res, lavada, previamente remojada en jugo de naranja por 24 hrs; suficiente de agua; 3 dientes de ajo, para la carne; 1/4 cebollas, para la carne; 2 jitomates, para la salsa; 3 chiles guajillos, remojados, para la salsa; 3 chiles anchos, remojados, para la salsa; 1/4 cucharaditas de comino, para la salsa; 1 cucharadita de orégano, para la salsa; al gusto de sal, para sazonar; suficiente de cebolla, picada finamente; suficiente de cilantro, picado finamente; suficiente de limón, para acompañar

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El menudo es el nombre que comparten diversos guisos elaborados con la panza de res. Salvo algunas excepciones, en los estados del norte del país prefieren llamarlo menudo; en el centro pancita o mole de panza, y en el sur y península de Yucatán, mondongo.

Es un platillo caldoso generalmente, aunque puede servirse semi seco y varían algunos ingredientes dependiendo de la región, hay algunos lugares en donde se le agrega maíz, a manera de pozole.

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Ingredientes

8 porciones

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2 manitas de cerdo, 600 g
1 pata, de res, cortada en dos, 350 g
1 kilo de panza de res, lavada, previamente remojada en jugo de naranja por 24 hrs
suficiente de agua
3 dientes de ajo, para la carne
1/4 cebollas, para la carne
2 jitomates, para la salsa
3 chiles guajillos, remojados, para la salsa
3 chiles anchos, remojados, para la salsa
1/4 cucharaditas de comino, para la salsa
1 cucharadita de orégano, para la salsa
al gusto de sal, para sazonar
suficiente de cebolla, picada finamente
suficiente de cilantro, picado finamente
suficiente de limón, para acompañar

Preparación

En una olla profunda, cocina las manitas de cerdo, la pata de res, la panza de res y agrega suficiente agua hasta cubrir 3 dedos arriba de la carne, agrega la cebolla, el ajo y un poco de sal, cocina la carne por aproximadamente 2.5 horas a temperatura media, o hasta que la carne esté suave.

Mientras se cocinan las carnes, licúa los ingredientes de la salsa, los jitomates, el chile guajillo, el chile ancho, el comino, el orégano y un poco de sal.

Agrega la salsa a la carne y cocina por 20 minutos más hasta que se integren los sabores, retira del calor.

Sirve el menudo con cebolla y cilantro, acompaña con limones y tortillas.