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Receta de Mole de Olla de Res
Receta

Mole de Olla de Res

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El mole de olla es una receta tradicional de comida mexicana, originaria del centro del país hecha con carne de res y salsa de chile pasilla. Esta receta de mole de olla es muy deliciosa y va acompañada de zanahoria, chayote, calabaza, papa, ejotes y elotitos. ¡El xoconostle le dará un toque irresistible, no te lo pierdas!
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 elote, grande, cortado en trozos de 4 cm de ancho
  • 6 hojas de epazote
  • 1.5 kilos de chambarete de res, sin hueso
  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas, troceada
  • 2 zanahorias
  • 1 chayote
  • 1 papa, mediana
  • 150 gramos de ejote
  • 2 calabacitas
  • 10 chiles pasilla, grandes, limpios, sin venas y sin semillas
  • suficiente de aceite
  • 2 jitomates
  • 3 xoconostle
  • suficiente de limón, para acompañar
  • suficiente de tortilla, para acompañar
  • suficiente de cebolla, para acompañar

Preparación

Pela lo xoconostles y córtalos a la mitad para quitar todas las semillas, asegúrate de que queden bien limpios. Después vuelve a cortar esas partes en mitades hasta que tengas 4 partes por xoconostle.
En una olla de presión agrega la carne, el elote, el xoconostle, 5 dientes de ajo , media cebolla , sal y pimienta al gusto. Agrega agua hasta la marca de la olla y cocina por 30 minutos, aproximadamente.
Enfría y retira la cebolla y los ajos.
Pela las zanahorias, el chayote, la papa y córtalos en cubos de aproximadamente 3 cm.
Corta las calabazas en cubos de 5 cm, ligeramente mas grandes que los demás vegetales.
Agrega la papa, la calabaza, el chayote y la zanahoria al caldo de cocción de la carne y cocina a fuego bajo por 15 minutos.
Limpia muy bien los chiles, quítales las venas y las semillas y fríelos en aceite hasta que estén ligeramente dorados. Con el mismo aceite, fríe la cebolla finamente picada sobrante, el ajo y el jitomate cortado en cubos.
Licúa los ingredientes del paso anterior junto con el caldo de cocción de la carne.
Agrega las hojas de epazote durante 10 minutos, rectifica sazón y sirve con limón. Acompaña con tortillas.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato hondo, con las verduras y la carne , acompañado de limón y tortillas al gusto.

TIPS

Si deseas que las calabazas sean del mismo tamaño que el resto de los vegetales, tienes que añadirlas minutos después para evitar que se sobre cocinen. Es importante quitar por completo la cáscara de xoconostle para que no amargue la preparación.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (1)
Sergio Zepeda
01/12/2020 09:47:27
Es muy sabroso y fácil de preparar

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