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Inés Miselem

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Pozole Rojo de Cerdo y Pollo

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Hacer pozole rojo será sencillo con esta receta en la que sólo tienes que seguir tres pasos. El pozole rojo es muy famoso en Jalisco, aunque también se prepara en diferentes regiones y cada una tiene su propia versión y su forma de acompañarlo. La receta que te proporcionamos lleva una mezcla de carne de cerdo y pollo, lo cual lo convierte en un platillo muy rendidor, ideal para disfrutar en comunidad.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1/2 kilos de maíz cacahuazintle, para pozole, preparado para reventar
  • 3 litros de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 kilo de carne de cerdo, mixta
  • 1 cebolla
  • al gusto de sal
  • 1/2 kilos de pollo, (pierna y muslo)
  • 3 chiles anchos, remojados, para la salsa roja
  • 4 chiles guajillos, limpios y remojados, para la salsa roja
  • 1 cucharada de chile piquín, limpios y remojados, para la salsa roja
  • 1 diente de ajo, para la salsa roja
  • 1/4 cebollas, para la salsa roja
  • al gusto de sal, para la salsa roja
  • 1 cucharada de orégano, para la salsa roja
  • suficiente de aceite vegetal
  • suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
  • suficiente de orégano, para acompañar
  • suficiente de rábano, rebanado, para acompañar
  • suficiente de chile piquín molido, para acompañar
  • suficiente de lechuga romana, picada, para acompañar
  • suficiente de aguacate, en rebanadas, para acompañar
  • suficiente de tostadas, para acompañar

Preparación

Cocina los granos de maíz en agua por 1 hora y media o 2 horas, aproximadamente.
Muele en la licuadora los chiles anchos, los chiles guajillo, los chiles de árbol, el ajo, la cebolla, el orégano, sal con una taza del agua de remojo de los chiles. Reserva esta salsa para agregar al pozole posteriormente.
Una vez que el maíz reviente, agrega la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, la carne de cerdo, añade sal y cocina tapado por 1 hora 40 minutos. Posteriormente agrega las piezas de pollo y cocina por 20 minutos minutos más.
Cuando la carne esté cocida, vierte la salsa que preparaste antes, mezcla y deja cocinar por 20 minutos más; agrega más agua de ser necesario y verifica la sazón.
Sirve el pozole acompañado con cebolla, orégano, rábano, chile piquín, lechuga y tostadas.

PRESENTACIÓN

Acompaña con cebolla, rábano, lechuga, orégano, chile piquín, aguacate y tostadas.

TIPS

Cocina el maíz sin sal, de lo contrario no va a reventar o “florear”. Cocina la carne a temperatura media o baja para que no se evapore demasiado el caldo y se concentre el sabor.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Verónica Zavala
21/06/2020 07:10:24
Gracias por la receta
Alicia Rico
19/04/2020 10:14:53
mi platillo preferido. mmmmmmm
Laura Fernandez
17/01/2020 11:25:36
Calificado desde Kiwilimón tvOS

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