Monteblanco

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Lorenza Ávila

Ramen

Name: Ramen
Prep time: 630 min
Cook time: 630 min
Yield: 6
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 500 gramos de espinazo de cerdo; 1/2 tazas de algas, comestibles o Kombu; 1/2 tazas de agua, para hidratar las algas; 2 tazas de hongo shiitake Monteblanco®, para el caldo; 8 tazas de agua, para el caldo; 2 piernas de pollo, para el caldo; 2 muslos de pollo, para el caldo; 250 gramos de tocino ahumado, para el caldo; 1 manojo de cebolla cambray, (rabos) para el caldo; 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, para el caldo; 2 cucharadas de ajo, finamente picado para el caldo; 1/2 tazas de sake, para condimentar el caldo; 1/2 tazas de mirin (vino de arroz dulce), para condimentar el caldo; 1 taza de salsa de soya, para condimentar el caldo; 2 cucharadas de azúcar, para condimentar el caldo; 2 tazas de pasta de fideo, estilo japonés; huevos, cocido cortado a la mitad, para presentar; 1 cucharada de cebolla cambray, rabos finamente picados para presentar; hongos shiitake Monteblanco®, para presentar; naruto, para presentar; algas, comestibles o kombu para presentar; suficiente de panceta de cerdo, para presentar

5h 30 mins

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Monteblanco

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Probar cosas nuevas siempre es una buena decisión, sobre todo si se trata de ramen, un platillo oriental consumido en China y Japón. El ramen consiste en distintos tipos de fideos servidos con un caldo preparado a base de carne, miso y salsa de soya. El ramen además de estar lleno de sabor, cuenta con un equilibrio único que le otorgan los ingredientes que lleva. Aunque existen diversas variedades de ramen de acuerdo con la región, hoy en día se ha tropicalizado en cada país.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Coloca los huesos de cerdo en una charola, hornea por 1 hora a 180 °C.

Hidrata las algas en un poco de agua por 10 minutos. Cuela y reserva.

En una ollita a fuego bajo cocina los Hongos shiitake Monteblanco® por 30 minutos, retira los hongos y reserva el caldo.

Agrega al caldo en el que cociste los hongos las piezas de pollo, cocina a fuego medio por 40 minutos y quita la grasa para tener un caldo sin impurezas. Una vez cocido el pollo, retira del clado.

Ahora agrega al caldo las piezas de cerdo y el tocino ahumado, cocina a fuego bajo por 2 horas, retira el tocino, agrega las zanahorias, los rabos de cebolla, el ajo y cocina por 15 minutos más.

Retira los vegetales y los huesos con ayuda de un colador.

Agrega al caldo el sake, el mirín, la salsa de soya, el azúcar, cocina por 15 minutos a fuego medio y retira del fuego.

En una olla con agua hirviendo, cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones del empaque. Escurre y reserva.

Sirve en un tazón los fideos, coloca el huevo cocido, los rabos de cebolla, Hongo shiitake Monteblanco®, las algas, el naruto y la panceta de cerdo.

Sirve el caldo de ramen y disfruta caliente.

PRESENTACIÓN

En un bowl, acompañado de sake y salsa de soya.

TIPS

Es muy importante respetar los tiempos de cocción de cada uno de los ingredientes, así como la temperatura. Hongo shiitake Monteblanco® es la base de este espectacular caldo, debido a su característico sabor.