Lorenza Ávila

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Sopa de Calabaza y Hongos

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Una rica sopa de calabaza y hongos que puede funcionar como sopa para cualquier comida o hasta como una sopa espectacular para una cena o fiesta si es presentada dentro de una calabaza.

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Ingredientes

6 porciones

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1 1/2 kilos de calabaza de castilla
1 cebolla, finamente picada
1/2 tazas de hongo shitake
1 diente de ajo
1/2 tazas de aceite de oliva
5 tazas de caldo de pollo, hecho en casa
al gusto de pimienta, al gusto

Preparación

Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.

Corte la calabaza en cubos y combine con la cebolla, los hongos y el ajo. Coloque en una charola para hornear.

Sazone la calabaza con aceite de oliva y un poco de sal y horneé por 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Transfiera todos los vegetales a una olla y cocine a fuego medio. Vierta sobre ellos 2 tazas de agua y cocine por al menos 10 minutos.

Pase toda la sopa a la licuadora y haga un puré. Agregue de poco en poco las 3 tazas restante de caldo en la licuadora y continue haciendo el puré.

Regrese la sopa a la olla y cocine hasta que comienze a hervir. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Esta sopa luce mucho cuando es servida en una calabaza redonda como la de la foto. En octubre estas calabazas se pueden encontrar en los supermercados en todos los tamaños. Solo corte la tapa y retire todo el relleno antes de servir la sopa.

TIPS

Si no encuentra calabaza butternut puede utilizar cualquier calabaza de color anaranjado. Si no encuentra hongo shitake fresco lo puede encontrar deshidratado, solo póngalo en agua caliente por 30 minutos antes de usar.

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Sopa de Calabaza y Hongos

Información nutricional

* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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