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Comer y Crecer

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Sopa de Garbanzo con Col

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Con esta receta de sopa, tendrás una nueva y diferente opción de proteína vegetal con gran contenido de fibra, gracias a el garbanzo. Entre sus beneficios, también se encuentra su gran contenido de hierro, el cual ayuda a combatir la anemia, por lo que esta receta es nutritiva y fácil de preparar. Para que la col morada no pinte el caldo de la sopa, es recomendable que la mantengas en agua fría y drenarla y escurrirla hasta su uso.

Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de garbanzo remojado en agua fría mínimo 2 horas
  • suficiente de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1/4 de taza de apio finamente picado
  • 2 zanahorias en medias lunas
  • 5 jitomates en cubos medianos
  • 1 cucharada de tomillo (hojas)
  • 1/4 de taza de col morada en tiritas
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta

Preparación

Cocina los garbanzos previamente escurridos en una ollita con agua, por 40 minutos y a fuego medio. Escurre y enfría bajo el chorro de agua fría. Limpia los garbanzos, retírales la cáscara con ayuda de tus manos. Reserva.
En una cacerolita, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, y acitrona hasta que cambien de color. Incorpora el apio y la zanahoria, cocina unos minutos y baja el fuego. Agrega el jitomate y el tomillo. Añade la col, el garbanzo, el caldo de verduras y el perejil; sazona con sal y pimienta y cocina hasta hervir.
Sirve en un plato hondo, acompaña con rebanadas de pan.

PRESENTACIÓN

Sirve en plato hondo y acompaña con rebanadas de pan.

TIPS

Para que la col morada no pinte el caldo de la sopa, es recomendable que la mantengas en agua fría y que la drenes y escurras hasta su uso.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
619
kcal
31%
Carbohidratos
105
g
35%
Proteínas
29.8
g
60%
Lípidos
12.0
g
18%
Fibra dietética
29.6
g
59%
Azúcares
28.2
g
31%
Colesterol
8.1
mg
2.7%
Esha
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