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Sopa de Garbanzo con Col

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Con esta receta de sopa, tendrás una nueva y diferente opción de proteína vegetal con gran contenido de fibra, gracias a el garbanzo. Entre sus beneficios, también se encuentra su gran contenido de hierro, el cual ayuda a combatir la anemia, por lo que esta receta es nutritiva y fácil de preparar. Para que la col morada no pinte el caldo de la sopa, es recomendable que la mantengas en agua fría y drenarla y escurrirla hasta su uso.

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Ingredientes

4 porciones

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2 tazas de garbanzo, remojado en agua fría mínimo 2 horas
suficiente de agua
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebollas, finamente picada
1 cucharada de ajo, finamente picado
1/4 tazas de apio, finamente picado
2 zanahorias, en medias lunas
5 jitomates, en cubos medianos
1 cucharada de tomillo, (hojas)
1/4 tazas de col morada, en tiritas
3 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil, finamente picado
al gusto de sal
al gusto de pimienta

Preparación

Cocina los garbanzos previamente escurridos en una ollita con agua, por 40 minutos y a fuego medio. Escurre y enfría bajo el chorro de agua fría. Limpia los garbanzos, retírales la cáscara con ayuda de tus manos. Reserva.

En una cacerolita, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, y acitrona hasta que cambien de color. Incorpora el apio y la zanahoria, cocina unos minutos y baja el fuego. Agrega el jitomate y el tomillo. Añade la col, el garbanzo, el caldo de verduras y el perejil; sazona con sal y pimienta y cocina hasta hervir.

Sirve en un plato hondo, acompaña con rebanadas de pan.