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Chiles en Nogada

Receta de Chiles en Nogada
Típica comida Mexicana. Chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida con especies y frutas, bañados con una salsa cremosa de almendras conocida como Nogada.
Philadelphia

Convierte tu platillo de rico a delicioso incorporando Queso Crema Philadelphia® en la receta.

Receta de Chiles en Nogada

Ingredientes

Usar medidas:

  • 12 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra limpias y partidas
  • 1 taza de pera cortadas en cubitos
  • 1/4 de taza de durazno en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • leche la necesaria (para cubrir las nueces)
  • 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal para la nogada
  • 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo para la nogada
  • granadas rojas
  • perejil picado
  • 2 jitomates picados en cuadritos

(seleccionar todos)

Preparación

  1. Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
  2. En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor, taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
  3. PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
  4. Escurrir la carne y reservar el caldo. Picar la carne finamente. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
  5. Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
  6. PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
  7. Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.

Presentación

Se sirven los chiles y se bañan en nogada, luego se espolvorea perejil picado y granada.
Nutrición
*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.
Cal.
393
kcal
20%
393 kcal
Carb.
13.5
g
4.5%
13.5 g
Prot.
26.3
g
53%
26.3 g
Lípidos
25.9
g
40%
25.9 g
Fibra
1.5
g
3.0%
1.5 g
Azúcar
5.8
g
6.5%
5.8 g
Coles.
129
mg
43%
129 mg
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70 min
Dificultad alta
12 porciones
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