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Valentina Villegas Flores


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Receta de Chiles en Nogada
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Chiles en Nogada

70 min
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Típica comida Mexicana. Chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida con especies, pasitas, almendras, duraznos y peras. Van bañados con una salsa cremosa de nueces conocida como Nogada.
Valentina

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Chiles en Nogada
Típica comida Mexicana. Chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida con especies, pasitas, almendras, duraznos y peras. Van bañados con una salsa cremosa de nueces conocida como Nogada.


Ingredientes

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  • 12 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra limpias y partidas (para el relleno)
  • 1 taza de pera cortadas en cubitos
  • 1/4 de taza de durazno en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • leche la necesaria (para cubrir las nueces)
  • 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal para la nogada
  • 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo para la nogada
  • granadas rojas
  • perejil picado
  • 2 jitomates picados en cuadritos
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Preparación

Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor, taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
Escurrir la carne y reservar el caldo. Picar la carne finamente. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.
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Valentina Villegas Flores


PRESENTACIÓN

"Se sirven los chiles y se bañan en nogada, luego se espolvorea perejil picado y granada."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Chiles en Nogada

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Calorias
2064
kcal
103%
2064 kcal
Carbohidratos
66.5
g
22%
66.5 g
Proteinas
67.0
g
134%
67.0 g
Lípidos
185
g
284%
185 g
Fibra dietética
25.4
g
51%
25.4 g
Azúcares
15.1
g
17%
15.1 g
Colesterol
128
mg
43%
128 mg

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