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Receta de Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
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Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo

240 min
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Esta corona de costillas de cerdo está horneada por 2 horas y media con un relleno de manzanas e hinojo y acompañada de una salsa de whisky con cidra de manzana.
Ricardo

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Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
Esta corona de costillas de cerdo está horneada por 2 horas y media con un relleno de manzanas e hinojo y acompañada de una salsa de whisky con cidra de manzana.


Ingredientes

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  • pasta de trigo PARA LA CORONA
  • 16 costillas de cerdo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • pasta de trigo PARA EL RELLENO
  • 500 gramos de pan rústico cortado o en cubos
  • 8 rebanadas de tocino en tiras
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas pequeña picada
  • 3 tazas de hinojo picado
  • 4 manzanas peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de whisky
  • 2 cucharadas de jugo de manzana
  • 2 cucharadas de mejorana picada
  • 2 cucharadas de semilla de hinojo
  • 3 tazas de caldo de pollo hecho en casa
  • pimienta
  • sal
  • pasta de trigo PARA LA SALSA
  • 3 tazas de sidra de manzana
  • 2 tazas de whisky
  • 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa
  • 1/3 de taza de crema agria sour cream
  • 1 cucharada de vinagre de cidra
  • pimienta
  • sal
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Preparación

Para hacer la salsa: Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una olla y ponga a hervir. Una vez que hierva reduzca el fuego y cocine por 1 hora o hasta que la salsa se haya reducido a tan solo 1 taza.
Para el relleno: Comience por cocinar el tocino hasta que este dorado por 5 minutos.
En un sartén derrita 3 cucharadas de mantequilla y coloque el tocino, la cebolla, el hinojo, la sal, la pimienta. Cocine por 10 minutos o hasta que esté bien cocida la cebolla. Transfiera a un recipiente hondo.
En un sartén derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio y cocine las manzanas por 4-5 minutos. Agregue el whisky, el jugo de manzana y 3 cucharadas de agua. Con una cuchara de madera mezcle mientras se cocina por 1 hora más.
Vierta la mezcla de manzana en el recipiente hondo con el hinojo y la cebolla y mezcle. Agregue las especies y combine bien.
Para hacer la corona: Coloque el cerdo a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinarlo.
Pre caliente el horno a 220 grados centígrados y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
Sazone las costillas con sal y pimienta y coloque en un recipiente para rostizar engrasado, cubra con papel aluminio y cocine por 30 minutos.
Mientras se cocina el cerdo mezcle el pan con el resto del relleno, agregue el caldo de pollo y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta.
Retire las costillas de cerdo del horno y reduzca la temperatura a 180 grados centígrados. Arme la corona en un recipiente para rostizar con hilos de cocina, rellene el centro de la corona con el relleno de pan y manzana. Cubra la corona y el relleno con papel aluminio.
Hornee la corona por 2 horas. Retire el papel aluminio y hornee por 15 minutos más o hasta que la carne esté bien hecha.
Retire del horno y coloque cuidadosamente con una espatula la corona en el plato de servir.
Caliente la salsa justo antes de servir y sirva junta a la corona.
Ricardo

Ricardo Diaz Tapia


PRESENTACIÓN

"Sirva la corona en un platón acopañada de la salsa. La corona luce mucho para cenas elegantes o navideñas."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Calorias
774
kcal
39%
774 kcal
Carbohidratos
47.7
g
16%
47.7 g
Proteinas
58.2
g
116%
58.2 g
Lípidos
31.6
g
49%
31.6 g
Fibra dietética
7.2
g
14%
7.2 g
Azúcares
17.8
g
20%
17.8 g
Colesterol
146
mg
49%
146 mg

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Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
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