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Ricardo Diaz Tapia


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Receta de Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
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Receta de Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
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Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo

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Esta corona de costillas de cerdo está horneada por 2 horas y media con un relleno de manzanas e hinojo y acompañada de una salsa de whisky con cidra de manzana.
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Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
Esta corona de costillas de cerdo está horneada por 2 horas y media con un relleno de manzanas e hinojo y acompañada de una salsa de whisky con cidra de manzana.


Ingredientes

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  • pasta de trigo PARA LA CORONA
  • 16 costillas de cerdo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • pasta de trigo PARA EL RELLENO
  • 500 gramos de pan rústico cortado o en cubos
  • 8 rebanadas de tocino en tiras
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas pequeña picada
  • 3 tazas de hinojo picado
  • 4 manzanas peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de whisky
  • 2 cucharadas de jugo de manzana
  • 2 cucharadas de mejorana picada
  • 2 cucharadas de semilla de hinojo
  • 3 tazas de caldo de pollo hecho en casa
  • pimienta
  • sal
  • pasta de trigo PARA LA SALSA
  • 3 tazas de sidra de manzana
  • 2 tazas de whisky
  • 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa
  • 1/3 de taza de crema agria sour cream
  • 1 cucharada de vinagre de cidra
  • pimienta
  • sal

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Preparación

Para hacer la salsa: Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una olla y ponga a hervir. Una vez que hierva reduzca el fuego y cocine por 1 hora o hasta que la salsa se haya reducido a tan solo 1 taza.
Para el relleno: Comience por cocinar el tocino hasta que este dorado por 5 minutos.
En un sartén derrita 3 cucharadas de mantequilla y coloque el tocino, la cebolla, el hinojo, la sal, la pimienta. Cocine por 10 minutos o hasta que esté bien cocida la cebolla. Transfiera a un recipiente hondo.
En un sartén derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio y cocine las manzanas por 4-5 minutos. Agregue el whisky, el jugo de manzana y 3 cucharadas de agua. Con una cuchara de madera mezcle mientras se cocina por 1 hora más.
Vierta la mezcla de manzana en el recipiente hondo con el hinojo y la cebolla y mezcle. Agregue las especies y combine bien.
Para hacer la corona: Coloque el cerdo a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinarlo.
Pre caliente el horno a 220 grados centígrados y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
Sazone las costillas con sal y pimienta y coloque en un recipiente para rostizar engrasado, cubra con papel aluminio y cocine por 30 minutos.
Mientras se cocina el cerdo mezcle el pan con el resto del relleno, agregue el caldo de pollo y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta.
Retire las costillas de cerdo del horno y reduzca la temperatura a 180 grados centígrados. Arme la corona en un recipiente para rostizar con hilos de cocina, rellene el centro de la corona con el relleno de pan y manzana. Cubra la corona y el relleno con papel aluminio.
Hornee la corona por 2 horas. Retire el papel aluminio y hornee por 15 minutos más o hasta que la carne esté bien hecha.
Retire del horno y coloque cuidadosamente con una espatula la corona en el plato de servir.
Caliente la salsa justo antes de servir y sirva junta a la corona.
Ricardo

Ricardo Diaz Tapia


PRESENTACIÓN

"Sirva la corona en un platón acopañada de la salsa. La corona luce mucho para cenas elegantes o navideñas."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Calorias
502
kcal
25%
502 kcal
Carbohidratos
56.5
g
19%
56.5 g
Proteinas
27.6
g
55%
27.6 g
Lípidos
11.6
g
18%
11.6 g
Fibra dietética
4.5
g
9.1%
4.5 g
Azúcares
7.5
g
8.3%
7.5 g
Colesterol
31.4
mg
10%
31.4 mg

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