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Mole Poblano

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Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.
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Mole Poblano
Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.

Ingredientes

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  • 4 kilos de pavo una pieza
  • 4 litros de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 1 cucharada de sal
  • 150 mililitros de aceite
  • 220 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas
  • 90 gramos de chile pasilla desvenados y sin semillas
  • 315 gramos de chile mulato desvenado y sin semilla
  • 4 piezas de chile chipotle
  • 3/4 de kilo de jitomate
  • 1 cebolla picada
  • 10 dientes de ajo
  • 150 gramos de almendra
  • 100 gramos de cacahuate pelados
  • 8 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 rama de raja de canela de 4 cm
  • 1/2 cucharadita de semilla de anís
  • 90 gramos de uva pasa sin semilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 1/2 taza de ajonjolí
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Mole Poblano

Preparación

En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.
Para hacer el mole, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlosremojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.
Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.
En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos mas. Moler todo junto con las pasas.
Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa esta demasiado espesa, añadir más caldo).
Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.
Valentina

Valentina Villegas Flores


TIPS

"Es mejor preparar la salsa con tiempo porque sabe mejor cuando los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse y reposar."

PRESENTACIÓN

"Servir el mole caliente, espolvoreado con ajonjolí."

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Calificaciones (2)
Liliana Orozco
2014-08-12T09:45:07.00-06
Galletas Marías Mi mamá es de Puebla y le pone galletas tipo maría previamente fritas en aceite y después las muele con los ingredientes. Queda riquísimo!!!!!!!
Elizabeth Olivas
2014-05-04T18:14:39.00-06
¡Se ve riquísima! Parece fácil de preparar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Mole Poblano

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
1257
kcal
63%
1257 kcal
Carbohidratos
54.5
g
18%
54.5 g
Proteinas
133
g
267%
133 g
Lípidos
58.6
g
90%
58.6 g
Fibra dietética
20.5
g
41%
20.5 g
Azúcares
11.7
g
13%
11.7 g
Colesterol
304
mg
101%
304 mg
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