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Pavo de Navidad Relleno de Carnes

Receta de Pavo de Navidad Relleno de Carnes
Esta receta de pavo de navidad se rellena con una mezcla de carne molida con sabores a tocino, jamón serrano y manzanas picadas. El color bonito del dorado del pavo se consigue con un soplete o antorcha culinaria.

Ingredientes

Usar medidas:

  • 1 de pavo 8 kilos
  • 1 barrita de mantequilla
  • nuez moscada
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1/2 kilo de carne de res molida
  • 1/2 kilo de carne de puerco molida
  • 1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso molido
  • 50 gramos de jamón serrano picado
  • 2 de manzana peladas y picadas en cuadritos
  • 200 gramos de ciruela pasa sin semilla
  • 1/2 vaso de jerez
  • canela en polvo
  • 1 de jeringa para inyectar el pavo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar

(seleccionar todos)

Preparación

  1. Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
  2. Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
  3. Precalentar el horno a 200 grados.
  4. Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
  5. Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
  6. Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
  7. Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
  8. Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
  9. En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  10. Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
  11. Servir el gravy caliente junto con el pavo.

Tips

Para un pavo mas jugoso se recomienda poner sal por toda la piel del pavo desde 1 día antes y dejar cubierto en el refrigerador.

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Noviembre 2010
Chef:

250 min
Dificultad alta
12 porciones
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