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La Pancita o Menudo

40 min
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La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte. En Sabor a México reproducimos una receta que nos pareció estándar y que da cuenta de un platill
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La Pancita o Menudo
La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte. En Sabor a México reproducimos una receta que nos pareció estándar y que da cuenta de un platill

Ingredientes

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  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 pedazo de cebolla
  • 50 gramos de chile ancho
  • 50 gramos de chile pasilla
  • 1 kilo de panza de res
  • 1 taza de garbanzo cocidos
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La Pancita o Menudo

Preparación

Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.
Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliente y muela los chiles.
Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente.
Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los garbanzos cocidos
Deje hervir por 30 minutos y sazone con sal.
Y listo con unas tortillitas hechas a mano, una delicia.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - La Pancita o Menudo

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
558
kcal
28%
558 kcal
Carbohidratos
76.1
g
25%
76.1 g
Proteinas
24.8
g
50%
24.8 g
Lípidos
18.5
g
28%
18.5 g
Fibra dietética
15.8
g
32%
15.8 g
Azúcares
18.6
g
21%
18.6 g
Colesterol
33.0
mg
11%
33.0 mg
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