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Caponata

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Ensalada italiana de berenjena. Es muy fresca y sabrosa.
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Caponata
Ensalada italiana de berenjena. Es muy fresca y sabrosa.

Ingredientes

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  • 1 kilo de berenjena
  • 1 pieza de cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo
  • 800 gramos de jitomate maduro, pelado y picado
  • 4 ramas de apio
  • 5 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos de aceituna
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • aceites
  • pimientas
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Caponata

Preparación

Se cortan las berejenas en cubos de 2 cm. Se espolvorean con sal y se dejan reposar durante una hora. Despues se enjuagan con mucha agua para quitar lo amargo, y se dejan escurrir
En una olla de fondo pesado se frie la cebolla con un poco de aceite hasta dorar. Luego se pone el ajo para que dore también.
Se añaden los jitomates,el apio, el vinagre,el azucar, las aceitunas, las alcaparras, la pimienta y poca sal, y se deja cocer a fuego bajo por 20 minutos.
Se secan las berenjenas y se frien en bastante aceite caliente hasta que doren. Se escurren y se les quita el excedente de grasa. Se echan el la salsa de jitomate.
Se dejan cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando la salsa con una cuchara de madera.
Se deja enfriar.
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Marilyn Beyda


TIPS

"Para una receta más ligera, en vez de freir las berenjenas, se cocen al horno por media hora con una untadita de aceite."

PRESENTACIÓN

"Se sirve fria en un platón bonito y acompaña muy bien pescado, pollo o carne."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Caponata

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
114
kcal
5.7%
114 kcal
Carbohidratos
22.6
g
7.5%
22.6 g
Proteinas
3.1
g
6.1%
3.1 g
Lípidos
3.1
g
4.8%
3.1 g
Fibra dietética
7.2
g
14%
7.2 g
Azúcares
14.0
g
16%
14.0 g
Colesterol
0.0
mg
0.0%
0.0 mg
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