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Arroz con Rajas y Mariscos

Receta de Arroz con Rajas y Mariscos
Una variación a la paella tradicional, preparada con chiles poblanos, verduras, camarones, pescado, almejas y langostinos.

Ingredientes


  • 2 1/2 tazas de arroces pre cocido
  • 6 dientes de ajo
  • 1 de cebolla partida a la mitad
  • 1 de cebolla picada finamente
  • 4 de chile poblano asados, pelados y sin semillas. Picados
  • 3 de chile poblano asados, pelados y en rajas
  • 3 de filete de huachinango en cuadros
  • 1/4 de kilo de camarón pelados y desvenados
  • 1 kilo de almeja blanca remojada en agua fría, cambiándola varias veces
  • 12 de camarón con cabeza, o langostinos
  • 1 taza de chícharo
  • 1 taza de ejote
  • 2 de pimiento morrón asados, pelados y en rajas
  • 6 tazas de caldo de pollo o caldo de mariscos
  • 1 de paellera

(seleccionar todos)

Preparación

  1. En una paellera, poner el aceite de oliva y freír los ajos y la cebolla hasta que estén dorados. Sacarlos ajos y la cebolla. Freír los camarones y sacarlos. Freír los langostinos y sacarlos.
  2. Moler en la licuadora 1 diente de ajo, la cebolla picada, los 4 chiles poblanos, 1 pimiento verde con 1 taza de caldo de pollo.
  3. Freír el puré en el aceite. Agregar el arroz, las rajas de chile poblano y las verduras. Agregar 5 tazas de consomé de pollo y tapar. Dejar 15 minutos en lumbre suave.
  4. Destapar la paellera y acomodar las almejas, camarones, el pescado, las rajas de pimiento y los langostinos.
  5. Tapar la paellera con papel de aluminio y dejar en lumbre suave. Poner mas caldo según lo necesite.
  6. Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

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Febrero 2010
Chef:

65 minutos
Dificultad alta
12 porciones
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