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Receta de Bacalao a la Vizcaina de la abuelita
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Bacalao a la Vizcaina de la abuelita

60 min
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Esta receta de bacalao a la vizcaína de la abuelita ha sido el secreto de mi familia todas las Navidades. Se las comparto porque realmente es deliciosa y típica para comer en esa época del año. También te servirá para los platillos de cuaresma.
Paula

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Bacalao a la Vizcaina de la abuelita
Esta receta de bacalao a la vizcaína de la abuelita ha sido el secreto de mi familia todas las Navidades. Se las comparto porque realmente es deliciosa y típica para comer en esa época del año. También te servirá para los platillos de cuaresma.


Ingredientes

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  • 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
  • 1 litro de puré de tomate
  • 5 papas medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceituna
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles pasilla limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimientón
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • aceite de oliva

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Preparación

Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
Corte las papas cocidas en cuadritos.
Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Agregue el pimientón y el perjil picado.
Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).
Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Bacalao a la Vizcaina de la abuelita

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Calorias
303
kcal
15%
303 kcal
Carbohidratos
9.4
g
3.1%
9.4 g
Proteinas
58.9
g
118%
58.9 g
Lípidos
2.4
g
3.7%
2.4 g
Fibra dietética
2.1
g
4.2%
2.1 g
Azúcares
4.9
g
5.4%
4.9 g
Colesterol
137
mg
46%
137 mg

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